宫保鸡丁家常做法,宫保鸡丁的十种做法( 二 ) _中式菜系

6：适量葱白切段，干辣椒切段
7：两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁，可酌情加盐。（糖醋比例可根据自己口味调整)
8：锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。
9：将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。
10：加入葱段和辣椒段翻炒均匀。
11：炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。
12：关火，加入炸好的花生米炒匀出锅。
小窍门1.鸡胸肉可根据个人喜好换成鸡腿肉。2.料汁中糖醋的比例可以根据自家口味调整。3.鸡肉炒熟后迅速加料汁炒匀出锅，炒时间过长会使鸡肉口感变柴。
宫保鸡丁

文章插图
主料鸡脯肉200克；花生米50克；葱末15克；盐适量；料酒1茶匙；干辣椒5克；白糖5克；
辅料黄瓜150克；植物油适量；姜末10克；红薯淀粉10克；豆瓣酱1汤匙；花椒5克；醋1茶匙；
宫保鸡丁的做法步骤1：鸡脯肉洗净切丁，加入少量盐、料酒、5克淀粉、葱末、姜末，抓匀后腌制15分钟左右；黄瓜洗净切丁，加少量盐腌制15分钟左右，更脆哦；5克淀粉、料酒、白糖、醋，调成调味汁；花生米洗净、沥干；干辣椒剪小段。
2：炒锅倒入少量植物油，放入花生米炒熟。
3：盛出备用。
4：炒锅留底油，放入干辣椒、豆瓣酱和花椒粒，爆香。
5：放入腌好的鸡肉，快速翻炒。
6：鸡肉变色后，放入调味汁，翻炒均匀。
7：放入黄瓜丁，继续翻炒。
8：倒入花生米，拌匀，关火。
9：完成。
小窍门1.这个菜谱做的不好，抱歉……2.整个制作过程都要注意盐的用量哦。
宫保鸡丁

文章插图
主料鸡胸肉300克；花生米80克；
辅料干辣椒适量；葱适量；蒜适量；
配料淀粉适量
白胡椒粉适量
盐适量
生抽一匙
老抽两匙
香醋一匙
糖半匙
花椒粉适量
花椒粒适量
料酒适量
橄榄油适量
植物油适量
宫保鸡丁的做法步骤1：准备好原料
2：用刀背把鸡胸肉打松软。
3：把鸡肉切成1cm左右鸡丁。
4：鸡丁中加入适量白胡椒粉，盐，淀粉，料酒和橄榄油拌匀。
5：鸡丁腌制15分钟左右。
6：花生米用烤箱170度烤10分钟左右。
7：花生米盛出，晾凉。
8：锅中加入适量植物油，6成热的时候倒入花生米。
9：花生米快递翻炒几下。
10：花生米盛出，放在厨房纸上吸油，晾凉，待用。
11：用生抽、老抽、香醋，按1:2:1的比例调成一碗酱汁，加入适量的糖、花椒粉和淀粉，调匀，待用。
12：锅中放入适量植物油加热，7成热的时候倒入鸡丁。
13：鸡丁下锅以后快速翻炒。
14：鸡丁变白以后盛出待用。
15：锅中留油，倒入蒜片、干辣椒和花椒粒。
16：小火翻炒，炒出香味。
17：倒入鸡丁和葱段，翻炒。
18：倒入调好的酱汁。
19：快速翻炒，汤汁粘稠后，关火。
20：倒入晾凉的花生米。
21：将花生米拌匀，出锅。
22：盛出，待用
23：成品图1
24：成品图2
小窍门小吉碎碎念：1、本来这道菜应该用油炸花生米，不过我不太喜欢油炸的，所以就先用烤箱烤好，之后快速翻炒几下之后出锅即可，这样既能保证花生米香脆的口感，又不过油腻。2、如果把鸡胸肉换成鸡腿肉口感会更好，不过很难保证切好的鸡丁大小一致。3、第一次炒鸡丁的时候，快速翻炒，变白即可，因为之后还得再次翻炒，所以不宜炒得时间太久，不然鸡胸肉的口感会很硬很死。
宫保鸡丁

文章插图
主料鸡胸肉1块；花生米适量；葱适量；花椒适量；淀粉适量；盐少许；
辅料酱油3大勺；醋1大勺；糖少许；盐少许；
宫保鸡丁的做法步骤1：鸡胸肉切小块，放入料酒、淀粉、胡椒粉、盐抓匀，腌制10分钟。
2：锅中放少许油，放入花生米，小火煎至表皮呈金黄色。
3：锅中热油，放入腌好的鸡肉丁滑至变白，变白即可，不可炒太长时间，否则肉质容易发柴。盛出，备用。葱切丁。
4：热锅中放入葱丁、花椒，炒香后，烹入料汁（醋、酱油、盐、糖），放入鸡胸肉炒熟。不必太长时间，鸡肉很容易熟。熄火，拌入花生米即可。剩下的花生米可以撒盐做佐饭小菜。

宫保鸡丁家常做法,宫保鸡丁的十种做法( 二 )

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