佐料：
川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶，草果、肉扣、白糖、老抽豆瓣酱、姜、葱 。
【麻辣烫香料配方】主料：
嫩鸡腿、乳鸽、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚 。
用油：
猪油、牛油、菜仔油 。
步骤：
1、放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成；
2、下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油、猪油、鸡骨、羊骨、水牛肉、放川花椒、八角、桂皮、凉姜、肉扣、香叶、草果、少许老抽，慢火轻炖；
3、另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；
4、待肉烂，汤成色，后三次除异即可 。

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