炸面鱼的面的做法及配方比例如下：
配方比例：宽面条200克 ， 猪肉馅150克 ， 豆腐干20克 ， 虾米20克 ， 黄瓜20克 ， 香菇10克 ， 大蒜2瓣 。
调料：食用油30克 ， 香油1小匙 ， 酱油1大匙 ， 豆瓣酱2大匙 ， 甜面酱2大匙 ， 白糖1小匙 。
做法如下：
1、虾米泡软 ， 香菇泡软 ， 去蒂切丝；
2、豆腐干、大蒜洗净切末 ， 黄瓜洗净 ， 切丝；
3、锅中倒入油 ， 烧至五成热 ， 爆香大蒜末 ， 放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒 ， 加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味 ， 做成炸酱；
4、把面条煮熟 ， 捞出盛入碗中 ， 加入炸酱及黄瓜丝 ， 拌匀即成 。

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