糕点|排队7小时买网红糕点，值吗？( 四 ) 网红|点心|蛋糕|泡芙|烘焙

这种供不应求的现状会一直延续吗？对此，餐饮行业分析师王冬明表示：“网红品牌舍得花钱砸营销，各种噱头，包括排队、限购，但大众都看疲了，喜茶、奈雪的茶已经拿走了第一波红利，再往后这个智商税已经不好收了。”
王冬明还指出，很多网红品牌在快速发展的过程中，没有时间去研发和沉淀好的产品，产品同质化严重，连装修、营销路数都几乎一模一样了。它们还有一个最大的短板是，营销成本太高，大众消费能力滑坡，最终支撑不起价格，也就打个卡，后续消费可能性很小。
2013年时，网红蛋糕品牌“彻思叔叔”就因一款起司蛋糕备受追捧，巅峰时要排队4个半小时才能买到，可一年以后，该品牌就陷入关店潮；2014年爆火的“瑞可爷爷”，在其高光时刻，一天能卖出两三千个蛋糕，排队时间长达两个多小时，但如今它在街头已渐渐消失。
网红烘焙能“红”多久？
近年来，新式烘焙赛道可谓消费领域最热的风口之一。据智研咨询研究数据，2020年中国烘焙行业市场规模为2358亿元，2015年至2019年行业市场规模增速超过9%，远高于全球烘焙行业市场规模增速，美团点评发布的《2020年中国烘焙门店市场报告》指出，2020年全国烘焙门店规模增长21%，是疫情下难得能够保持门店增长的细分领域。
在资本的推动下，一批新中式烘焙品牌迎来一轮又一轮融资，快速开店扩张，迈开了全国化步伐。从2020年下半年开始，泸溪河、詹记桃酥、墨茉点心局、虎头局纷纷来京开店。有行业观察人士认为，它们需要迅速提高市场占有率，做大规模，成为行业头部企业，向资本证明自己的实力。
新中式糕点品牌的资本色彩十分浓厚，处处可见对成本的精打细算。为了提高时效、坪效和标准化，新中式糕点品牌的门店面积较小，几乎不设堂食，糕点个头也比较小，强调“休闲零食”而非主食代餐的概念，以延长售卖时间，拓宽潜在消费群体。
追求效率的同时，新中式糕点也迫不及待收割新生代消费者的红利。他们对于年轻消费群体的迎合显而易见。

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（图源：小红书截图）
产品上，中式糕点主打控糖控油等概念，以满足年轻人对健康饮食的追求，口味也以网红口味为主，例如近些年流行的咸蛋黄口味、黑糖波波、杨枝甘露，吸引爱吃甜食和奶茶消费者。并且强调社交媒体分享和种草，增强糕点的社交传播属性；在店铺装修上，大多是当下流行的复古霓虹灯装饰和国潮风。
新中式糕点店铺位置也由居民生活社区搬到了更高端的CBD商业区和购物中心，通常紧邻网红奶茶店，主打“茶饮+烘焙”的组合销售模式。通过这一系列产品升级、营销升级和品牌概念包装，新中式糕点的价格也在传统中式糕点的基础上升级了。

糕点|排队7小时买网红糕点，值吗？( 四 )

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