营养丰富,尤其含大量维生素D,能保护血管 。蒸茄子会保持更多的茄子本身的营养,不会流失太多茄子本身的营养,建议茄子更多的是蒸着吃比较好,蒸出来之后加蒜末、香油、胡椒粉、少许食盐、米醋拌匀即可 。中医认为茄子性味古寒,有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效 。其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC,尤其是糖分含量较番茄高一倍,而茄子纤维还含一定量的皂草甙,并且在紫茄子含有较丰富的Vpp 。茄子富含的维生素E可抗衰老,茄子还含有较大量的钾,可调节血压及心脏功能,预防心脏病和中风 。特别是维生素P的含量很高 。每10Q克中即含维生素P750毫克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的 。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜 。
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