老式蒸米饭的方法 ， 即先用水煮大米 ， 煮至大米可以用手捏成两半 ， 捞出用簸箕装好沥水 。锅烧开水 ， 放上笼屉或蒸饭用的木桶 ， 用布垫在笼屉或木桶底部 ， 把米放到上面蒸 。蒸米饭的水要放够 ， 否则会烧糊 ， 并且蒸的时候用筷子在米上多插几个洞 。
如果蒸米饭时蒸出半生不熟的夹生饭 ， 可以添加适量酒 ， 然后在用文火略蒸一会儿即可 。
用陈米作原料蒸米饭时 ， 可以在蒸饭前加入少量食盐 ， 再用筷子搅匀 ， 这样蒸出的米饭色泽光亮 。
在盖上锅盖前向米水中加入少量食用油或色拉油 ， 可使蒸出的米饭色泽光亮且更加柔软香甜 。

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