乌江榨菜|乌江榨菜再涨价，“榨茅”是如何炼成的？( 五 ) 游江河

青菜头的种植属于一年一季，每年冬天种下、春节后收割，且为了保证口感和品质，成熟青菜头的最佳收割期仅有一个月。
青菜头对于榨菜的生产仍然至关重要，无法替代，是企业间竞争的关键因素之一。
所以就算青菜头的价格上涨，榨菜企业也要保证原料的品质，不敢“以次充好” ，生产出来的产品成本自然也就跟着上去了。
但值得注意的是，因原料而“涨价”的空间尚且有限，乌江榨菜这次的产品涨价幅度明显远高于青菜头收购价增幅。
据相关数据， 2008-2020年间，涪陵区的青菜头收购价涨幅是70%左右，而涪陵乌江榨菜的涨价幅度却超过300% 。
对于大多数企业而言， “涨价”仿佛是应对成本增长的“救命利器” ，乌江榨菜也深谙其道理。
但至于当下的消费者群体还买不买账，又是另一回事了。
路在何方？
如今乌江榨菜面临销量严重下滑的趋势，的确是一个比较棘手的难题。同时，面对业界提出的“增长天花板”、未来涨价空间小等质疑，挑战亦很严峻。
榨菜作为日常的佐餐开味菜，属于非刚需的生活快消品，本身的市场规模就有一定限制，其消费场景也比较单一化。

据华经网数据统计，榨菜的消费场景中，下饭占主要比例为65.1% ，煲汤和炒菜占比23.7% ，休闲零食占比3.9% ，其他场景占比7.3% 。
当然，海外消费者喜欢购买榨菜搭配沙拉、三明治、沙拉、意面等，但总体来看占比并不多，榨菜的消费场景主要还是下饭食用。
奈何在健康饮食成为的大趋势的前提下，消费者对整个酱腌菜类的消费只会越来越少。
加上榨菜一再涨价，势必会触及一部分价格敏感者，如果乌江榨菜继续涨下去，比如未来涨价到3元5元左右，很可能就触碰到了消费者底线。
【乌江榨菜|乌江榨菜再涨价，“榨茅”是如何炼成的？】其次，乌江榨菜虽然是行业多年的“老大哥” ，但是也不得不承认，榨菜类产品的技术壁垒相对来说并不太高，新的榨菜品牌或其他酱腌菜品牌也会不断的冒出来，消费者想找到替代品轻而易举。

乌江榨菜这些年其实也不是没有意识到潜在的危机，也尝试着解决过这些问题，比如在泡萝卜、泡竹笋、泡白菜等泡菜品类以及下饭菜、海带等方向做多元化尝试。
2015年，涪陵榨菜曾斥资收购四川惠通，进军比榨菜市场需求规模更大的泡菜领域。
但是仅仅快速增长了两年后，旗下的泡菜业务趋于3%的增速，逐渐陷入沉寂。截至今年上半年，萝卜与泡菜占涪陵公司营收比例仅为3.01%和6.15% ，整体贡献并不高，看来还得靠榨菜“打天下” 。

乌江榨菜|乌江榨菜再涨价，“榨茅”是如何炼成的？( 五 )

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