1、莲藕洗净 ， 用擦丝器擦碎 ， 再剁成细丁 。
2、把肥瘦肉分开处理 ， 瘦肉剁蓉 ， 肥肉切小粒；然后将两着混合 ， 顺一个方向搅均匀；葱姜莲菜的处理：葱姜切末；莲菜切片 ， 过开水烫水后 ， 也切碎 。
3、肉馅中加水大概比例是 ， 500克肉馅需要加200克到300克水 ， 做的时候根据自己的喜好增减吧 ， 每加一次均用力朝一个方向搅打；将切碎的葱、姜、莲菜碎放入打好的馅中 ， 加适量盐、鸡精搅拌均匀；加入炸好的花椒油和香油继续朝一个方向搅拌均匀 。这样打出的饺子馅口感很好 。
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