步骤如下：
1、猪肉末先用盐、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌匀 ， 再加入切碎的葱碎和姜末拌匀做成肉馅 。
2、按原料的份量 ， 分别揉好油酥团和油水团 ， 盖上湿布或者保鲜膜或者锅盖 ， 醒20分钟 。醒好的面团 ， 分别分割成8小份 ， 整圆 ， 盖上保鲜膜醒10分钟 。
3、取一份油水皮用手掌按扁 ， 包入一团油酥 ， 捏紧口 。翻身收口处朝下 ， 用手按扁 ， 擀成长圆形 。再翻过身来 ， 卷起 ， 全部各自卷好 。取一个卷竖放 ， 再擀成长条状 。翻过来 ， 再卷成小卷 。取一个小卷用手把两头往中间捏 ， 再按扁（也可以稍微擀一下） 。包入腌制好的肉馅 。封口捏紧 ， 封口朝下摆放 ， 稍微按扁 。喜时不粘锅薄薄地刷一层植物油 ， 打至小火 ， 把饼摆放好 ， 盖上锅盖 ， 闷2~3分钟左右 。
4、开盖 ， 把饼翻个身 ， 再盖锅盖2分钟左右 ， 为了让肉馅熟透 ， 可用手沾一点清水 ， 往饼上弹洒 ， 再盖上锅盖 ， 后期反复翻面 ， 直至双面煎至金黄色为止 。
矮子馅饼是一种始创于湖北荆门的小吃 ， 吃起来比较像苏式月饼 ， 制作方法和其他的酥皮馅饼也类似 ， 口感上层层酥脆 ， 馅料上可以搭配豆沙 ， 芝麻 ， 桂花等多种 。