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连用完的刀要怎么清洗也讲到了 。 像这样和餐具同放在洗碗台 ， 想必是炸完厨房的你和我都有的习惯 。
——但这是万万不可的 ， 因为当厨房全力运转时候 ， 水槽往往是注满水的 ， 当你抄底一捞 ， 可能就是白手入红手出了?? 。

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正确的操作 ， 是像这样擦拭 ， 保证干净又安全 。

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别看这些知识点很琐碎 ， 都是厨师多年总结下来的血的教训 。
除了理论和实践技巧 ， 还要 学习一些专业厨房才通用的暗语 。 例如刚刚使用过的锅具 ， 为了告诉其它人还处于高温状态 ， 会洒一点面粉在锅柄 ， 以示提醒 。

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上完课马上就进入实操过程 。 这堂的考试从切割土豆开始 ， Sam Sir一边选土豆一边进行魔鬼发言：每只土豆都这么好看 ， 都挑不到长得歪的咧！（歪的更考验刀功 ）???

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大家要把一枚土豆 ， 切成以下9种形态 ， 借此巩固握刀与运刀的操作 ， 看看这精细的数据化标准： 细切丝是1.5×1.5×50mm ，切粒则是3×3×3mm……

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看看正确示范 ， 像是书里走出来一样标准：

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顺便也八卦了一下厨艺专业的课程 ， 强度比起我们的厨房课程也就是强了10倍吧 。 一堂课至少学习20道菜 ， 囊括多个地域与菜系 ， 当日学习 ， 当日操作 ， 当日考试 ， 四年里有24节烹饪课 ， 合共要学习超过 500道硬菜……

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而对一位毕业生的最终考验 ， 就是策划一场宴席 。 从主题、食材、成本、流程、操作、分工等 ， 每一环都要参与其中 ， 以检验这四年所学到所有知识 ，这一顿饭可以在教学餐厅里完成 。
哇哦 ， 未毕业就拥有在米其林餐厅当一回主厨的机会 ， 想想都有点热血 。
真正意义上的
“教科书般”的餐厅
作为旅游学院给予学生实习的对外餐厅 ， 在价格上 ， 也拥有惊人的性价比 。

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