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我们日常作为客人 ， 很少会留意到这些服务细节 ， 其实都归功于服务员已一整个操作得行云流水 。
亲手操作 ， 才知道 那句老话有多难：“最好的服务是客人感受不到服务的存在” 。

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新手实战起来 ， 得全程都要精神绷紧 ， 才能保证自己所有的细节操作都是对的 ， 对于才刚刚进入大学的新生们太不容易了！
我旁边的男同学 ， 在接待了一波客人后 ， 马上闭目进入贤者时间了 。

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老师笑言 ， 别看现在这些学生们手忙脚乱 ， 说话如嚼螺丝 ， 如此四年后 ， 每位都变得开朗 ， 善谈 ， 毕竟这些课程 ， 是冲着培养餐饮与酒店高管而设立的嘛 。
米其林餐厅的后厨
到底是什么样的
接待完一轮午餐的客人 ， 稍作休息后 ， 老师说下一堂课就要开始了：进厨房 。
我作为一个泡面熟练工 ， 内心一哆嗦：打个工还要学下厨吗？
幸好 ， 我发现我还不够资格去下厨……

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餐厅的后厨是全专业团队 ， 不会让学生在实习过程中加入 ， 但会提供烹饪课室让学生学习后厨的基础知识 。
负责上烹饪课的是Sam Sir ， 一位从业近40年的专业厨师 ， 讲课风格有趣 ， 同时作派又雷厉风行 。

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例如马上就发现女同学扎头发不规范 ， 无法把厨师帽套牢 ， 有些同学也没有穿上厨房专用鞋 ， 一不小心就会滑倒扑街；这些都是进入后厨的基本准备 。

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为未来的餐饮与旅游酒店服务人员设计的课程 ， 即便并非烹饪专业 ， 但是为了全面 ， 与之相关的一切基础知识 ， 都要各个岗位轮学一次 ， 知识点也不少 。

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比如基础的切割与运刀示范 ， 就讲了好久：固定食材的手不能伸直 ， 指尖要蜷缩在下方（如小猫咪收起的爪爪） ， 指关节向下压住食材 ， 以防止食材移动 。 切割时刀柄不能死握：尽量放松手和手腕 ， 让运刀更加顺滑自如 。

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