松露巧克力蛋糕怎么做好吃,食谱大全( 二 ) _下午茶

7：取出烘烤的蛋糕，冷却后切成1cm以内的薄厚。
8：模具铺油纸，整理好边角，码入蛋糕片备用。
9：B甘纳许：巧克力（可可脂含量65%）250g、淡奶油350ml、樱桃白兰地30ml、白朗姆酒20ml、可可粉少许。巧克力切碎，放入容器内隔水融化，（温度别太高啦，水在没沸腾时即可融化）。
10：淡奶油入奶锅内小火煮至微微即将沸腾。
11：淡奶油一点点加入巧克力糊内，每一次加入都要搅拌均匀，再加下一次，直到全部加入拌均匀。
12：（巧克力糊的质地是光滑细腻的状态）。
13：甘纳许温度降至40度左右，加入樱桃白兰地、白朗姆酒拌均匀。
14：甘纳许的状态。
15：这时将甘纳许倒入铺好蛋糕片的模具内。表面覆盖保鲜膜送入冰箱冷藏6小时定型至巧克力凝固（我冷藏了一夜）。
16：第二天取出巧克力松露蛋糕，下面垫一只杯子轻轻的脱模。慢慢拨开油纸，表面用60目筛网筛一层可可粉。
17：刀加热后根据自己的喜好切成喜欢的大小。
18：装盘即可享用～
小窍门1、巧克力不可以用德芙、巧克力大板什么的，小零食的巧克力熔点低不适合做这款甜品。2、巧克力要买做甜品用的可可脂含量65%的巧克力。没有食材去买别问我什么能替代，这个替代不了。3、淡奶油不要用植物奶油，我用的蓝风车，乳脂含量在38% 。比这个乳脂含量高也可以。4、食材内的酒不可以省略，它是甜品的灵魂，不可以去掉。（这款甜品我家崽崽是可以吃的，没问题）
松露巧克力

文章插图
主料黑巧克力230克；黄油12克；可可粉50克；
辅料动物性淡奶油45克；米酒一大勺；
松露巧克力的做法步骤1：巧克力软心：黑巧克力100克，淡奶油45克，黄油12克，米酒一大勺。巧克力外层：黑巧克力130克，可可粉50克。将100克黑巧克力和45克淡奶油，隔水加热融化（温度不要太高）。
2：在融化的巧克力中加入切碎的黄油，继续搅拌至黄油融化，和巧克力搅拌均匀，然后加入一大勺米酒。
3：将搅拌好的巧克力，放入冰箱冷藏至凝固。
4：冷藏好的巧克力，用两个勺子，相互交换整成小圆球，不用很规整的圆形，做好码放在平板上。
5：将另外的130克黑巧克力，隔水融化成巧克力浆液，可可粉倒入碗中备用。
6：巧克力浆液冷却至略高于手心温度，即可将巧克力小球放入其中，使其表面沾上一层巧克力，并迅速捞出。将捞出的巧克力球，放入可可粉中，用勺子把巧克力大球裹上均匀的可可粉，然后捞出平放在干净的覆盖了保鲜膜的平板上，冷却成型。
小窍门1.家里没有买朗姆酒，所以用自制的米酒代替。2.我用的是纯黑巧克力，非常苦，所以在第一部中加了少量的白砂糖，增加一定甜度。
法式松露巧克力

文章插图
主料黑巧（可可成分70%）100g；奶油50ml；黄油10g；可可粉适量；杏仁碎或椰丝适量；香草精1小勺；
法式松露巧克力的做法步骤1：黑巧克力切碎，倒入加热的奶油融化巧克力
2：加入香草精
3：倒入黄油搅拌完以后放入冰箱冷藏个小时左右直到巧克力酱凝固
4：凝固好的巧克力用手做成球形
5：在可可粉上面滚几下充分沾上可可粉
6：或者在杏仁碎或椰丝上面滚几下，沾完以后放进冰箱待用即可
松露巧克力

文章插图
主料黑巧克力160克；
辅料淡奶油60克；黄油20克；朗姆酒10克；香草精几滴；可可粉30克；抹茶粉30克；椰蓉30克；彩糖30克；
松露巧克力的做法步骤1：我准备了2份，同等分量的黑巧克力和白巧克力。如果大家想做两种颜色的巧克力配方同样的量准备2份。我用了德芙巧克力，德芙巧克力熔点特别低，即使手心的温度也会让它很快融化，在团巧克力球的时候会比较粘手。如果觉得很粘手不好团成球形可以改用烘培专用巧克力，但是德芙巧克力的口感更胜一筹。
2：将巧克力切碎备用。切碎后会更快和热奶油融合。
3：将60克淡奶油倒入奶锅里加热至边缘气消泡，大概70-80度左右关火。
4：然后加入切碎的巧克力搅拌至溶解。
5：巧克力酱放置不烫手的时候加入20克黄油、10克朗姆酒几滴香草精搅拌至融化后将巧克力酱放到冰箱冷藏室里低温凝固一个小时。

松露巧克力蛋糕怎么做好吃,食谱大全( 二 )

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