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芒果生的可以吃 。生芒果就是未成熟的芒果，可以食用，不过口感较硬，味道也有些酸涩 。生芒果中含有很多维生素和微量元素，可以凉拌、腌制或者是炒食 ， 但都无法改变生芒果酸涩的味道，建议芒果催熟后再食用 。
生芒果的催熟方法一般有两种：
1、水果催熟法：有些水果在进行无氧呼吸后可以产生乙烯，而乙烯则具有催熟的效果，可以将生芒果与这些水果同时放进一个密封的环境中 ， 在经过储存后，芒果就熟了 。但不可以放太久，芒果熟过头，容易变质 。
【芒果生的可以吃吗】2、米缸催熟法：将生芒果放进米缸中，经过三四天的存储后，芒果外皮就会慢慢变黄 。但不要一次性放很多，以防催熟效果变差 。