火锅|迎合年轻人口味的自热火锅，还好吗？( 三 ) 海底捞|速食|网红|煲仔饭

文章图片
2
深挖消费潜力，全靠SKU花样够多？
挖掘“一人食”的就餐场景的潜力——便利的同时能享受烹饪乐趣，推出“夜宵锅”“画面”“玩蒸的”等品类在外卖和泡面之间找到容身之地。
火锅品类的消费痛点中最重要的一点就是，缺乏口味和选择的多样性。
目前自嗨锅的SKU已经达到200个以上，还囊括了火锅、粉面、煲仔饭等多种制作方式不同的主食品类。
和传统方便面相比，自嗨锅不但口味多，就连菜品品类也更全面。
和方便面单一的形式相比，基于多品类SKU的自嗨锅花样更多，消费者的选择性也更多。
蔡红亮称自嗨锅的供应端目前有14家分管不同品类的工厂，通过单个食材之间的排列组合可以衍生出无限的产品，有效优化生产效率。
当然，仅靠SKU并不能满足自嗨锅未来的发展预估。

文章图片
目前，自嗨锅也正在尝试于华南地区开设线下门店，目前主要集中在杭州、上海。
对于菜品的研发，自嗨锅延续了速食产品的分支，将菜品归纳为充电煲、美味火锅煲、小菜三个系列。
且人均消费均不高，符合当代打工白领的消费水平，一个成年人一顿饭的花销大概在30元左右，和自嗨锅速食产品的价格不分伯仲。
与此同时，自嗨锅线下门店，也十分看好煲仔饭的市场，并全力推荐其成为明星产品。
只是，目前自嗨锅线下店仍缺乏对供应链细致的管理，其中就包括菜品、肉类、调味料的统一。作为连锁品牌，自嗨锅想要在线下扎根，更需要注重对源头产品的把握。
目前来看，自嗨锅仍没有完善好食材供应链。

文章图片
所以自嗨锅线下店开设之后，并没有达到预期火爆的效果。
3
赛道红海，自嗨锅后劲不足
自嗨锅过的并不安稳，自热食品同类竞争者繁多。
包括传统连锁火锅品牌呷哺呷哺、海底捞等的外卖产品和自热火锅在内，快消玩家三只松鼠、今麦郎等都已经加入了这场市场争夺者。
并且，同样是“网红”出身的莫小仙，也在推进新品发布，在运营模式上，也和自嗨锅十分相似。
当产品同质化严重，如果没有核心竞争力，很容易让消费者忠诚度降低，因此丧失一部分的市场份额。
【火锅|迎合年轻人口味的自热火锅，还好吗？】面对市场份额的过度饱和，自嗨锅的处境显然也没有之前那么轻松。

火锅|迎合年轻人口味的自热火锅，还好吗？( 三 )

秒懂生活扩展阅读