2·关于大闸蟹的迷思很多人可能至今都误以为“大闸蟹”是河蟹的一个品种，其实不然。这个名字的来源说法有二。其一与过去捕蟹的工具有关——一种叫“蟹簖（duàn）”的竹质器具，由于入水后形似“闸”，夜间螃蟹被灯火吸引爬入“竹闸”，而有了“闸蟹”的称谓。

文章插图

其二则与烹饪技法有关。在吴语中，人们把食物放到水里煮或油锅里炸的做法称为“煠（zhá)”，在《东京梦华录》和《清嘉录》中就有“煠蟹”的相关记述，但由于“煠”是方言音译的生僻字，渐渐便更名为“闸蟹”。而“大”的修饰则和螃蟹的重量、体型有关。

文章插图

大闸蟹其实是一种属十足目、弓蟹科、绒螯蟹属的淡水蟹，学名中华绒螯蟹（“绒螯”之名是因其掌部内外缘密生绒毛而来），也有河蟹、毛蟹、清水蟹等别称。我们平日里听到的湖蟹、塘蟹、稻田蟹其实都是它。

文章插图

中国吃蟹地图每年吃蟹季，一只只被包装好的鲜活美味，可不只是阳澄湖才有。其实中华绒螯蟹主要分布在长江中下游地区和辽宁、福建闽江口，其中以长江和辽河水系出产的最出名。

文章插图

除此之外，生长于南流江、绥芬河水系的日本绒螯蟹，生长于台湾东半部近太平洋河川中的直额绒螯蟹，以及福建以北沿海的狭额绒螯蟹也都是老饕们喜爱的“盘中物”。不过，中华绒螯蟹因个体更大，产量更高，肉质肥美，经济价值大成为主要养殖品种，也是被国人每年消耗最多的大闸蟹，蟹苗也被投放至全国各地的淡水河湖中。可见，除了吴中的知名湖区外，还有不少地区同样拥有大闸蟹，这份美味或许就在你身边。

文章插图

江苏地区包邮区：河蟹爱好者的天堂说吃大闸蟹，无论如何绕不开水网密布的江苏，这里江、湖、河、塘、库并存，让全省大闸蟹产量占到中国的44%。作为头牌产区，尤以苏州“一线”湖区——阳澄湖出产的大闸蟹最出名。不过或许很多人不知道，阳澄湖所处的地方，在宋朝以前还是一块陆地，有村庄和田野，因积水成患，先后于唐、五代进行过疏浚治理。

文章插图

到宋朝初期，因娄江常年堰塞，阳澄地区出水不利，渐渐因地势低洼而积水成池。后到天圣元年（1023年）进行疏通，但娄江淤塞问题未能得到根本解决。后来数年，因夏季雨水激增，本想待水自然退去，但“姑苏之水，逾秋不退”。面对此景，围堤排水已于事无补，最终在北宋明道二年（1033年）扩张成湖，与周围河道水系相通，形成自己的生态圈，河蟹也随之而来。

秒懂生活扩展阅读

• 府城|一座国家历史文化名城的“润富”之道
• 历史|云南有座没有城墙的古城，与阆中平遥歙县并称保存完好的四大古城
• 涠洲岛|北海涠洲岛三天两夜的旅行实录（含具体出行路线，多图）
• 锅炉|年轻人爱泡的小众私汤，其实都是锅炉烧开水？
• 山西省|山西旅游首选，美不胜收，看看是你的家乡吗？
• |假期将至，去云南旅游，有几样东西一定要吃！
• 杭州|曾经一房难求、周末爆满的太子酒店，如今住客评价：很安静
• |和一毛不拔的人去旅游，是什么体验？过来人：总算花钱看清人品了
• 空间|深观察｜高架下的空间，竟能安放我的乡愁
• 天池|长白山的天池到底有多美？