作者：华夏风物
俗谚说“秋风起，蟹脚痒”，但其实更痒的，可能是万千食客的舌尖和心头。每年的9、10月份，是一年一度的吃蟹好时节。2021 年9月22日是阳澄湖开湖的日子，这个消息仿佛是竞技赛场上的一声发令枪，牵引着各地吃蟹爱好者的心，这一天也标志着全国正式进入品尝大闸蟹的黄金时段。

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当然，除了阳澄湖大闸蟹外，中国还有其他地域的湖区同样拥有这份金秋限定美味。从辽宁到台湾，从青海到新疆（没错，是新疆）……如果你也倍感意外，那就跟着我们好好认识下这个横着走的神奇物种。
有关大闸蟹的二三事1·大闸蟹食用极简史《国语》中的一句“稻蟹不遗种”，算是通过文字记录的形式，点出了河蟹早在春秋时期就被吴越地区（即现今阳澄湖区域）的人们发现，同时也拥有了姓名。不过在当时，并没有人懂得欣赏这份美味。

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“蟹”字的使用，是从“解”、“蠏”、“?”等不同文字上演化而来的。在生物学还未诞生的时代，这个自带甲壳的水生节肢动物，古人因发现它会脱壳，而取“解”之名，同时认为它既像水虫，又像鱼类，因此搭配了不同部首，最后才正式以“蟹”为名。螃蟹的来历则是因其横行——“蟹，旁行”（《说文解字》）得来。另外，它还有“郭索”（爬行声音得来）、“介士”（外形得来）、“无肠公子”（体征误解得来）等花名。

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说回吃蟹，真正的“勇士”极大可能是先秦时期的东夷人。在《周礼》中，出现了“蟹胥”的记载，实则是青州（现今渤海以南、山东半岛一带）地区的蟹肉酱，与现今吃蟹的形态和食用方式大相径庭，倒是与闽东地区的蟛蜞酱类似。

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秦汉时期，河蟹的食用记录虽有不少，但始终处在比较初级的阶段。直到魏晋南北朝，人们对河蟹的享受才算走上正轨，《洛阳伽蓝记》中提到的“呷啜莼羹，唼嗍蟹黄”的内容，展现出当时吴越人找到了今日“正确”的河蟹“打开方式”。同时期，醉蟹、糖蟹、面拖蟹的丰富吃法也随之出现。

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但吃蟹的盛世元年，还得看唐宋，不仅烹饪花样繁多，而且还有文人墨客留下不少赞词，算是给螃蟹成为餐桌上的明星提供了一波营销宣传，此后长盛不衰。河蟹地位的真正稳固，则是在明清时期，一句“水陆珍味谁冠首，江淮之蟹为厥魁”，算是把“人间至味”的标签稳贴到了它的身上。

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