川味烧鸡翅怎么做,正确做法( 二 ) _儿童

8：打开盖子，再撒适量孜然粉或者孜然粒，不要再盖盖，继续煎，这样可以让表面有焦香的口感。
9：继续煎一会儿就可以出锅啦。
川味豆腐烧鱼

文章插图
主料白鲢一条；老豆腐一块；
辅料青椒适量；红椒适量；
配料葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
淀粉适量
鸡蛋适量
盐适量
白胡椒粉适量
郫县豆瓣适量
糖适量
味极鲜酱油适量
醋适量
鸡精适量
川味豆腐烧鱼的做法步骤1：鱼片成片，洗净沥干水分，入一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）
2：沥干水分的鱼片中入白胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制10分钟，打入一个鸡蛋拌匀上浆入味。（鸡蛋和淀粉的功效一样，使鱼片滑嫩。）
3：豆腐切块，锅中入水，一茶匙盐，豆腐入水中焯水，漂起来后捞出盛入碗中，入一些焯水的开水保温备用。（豆腐焯水可去豆腥，且不易碎，加盐也起到不易碎的作用。）
4：葱姜蒜切片，青红椒切块，郫县豆瓣、糖、鸡精、醋、味极鲜酱油、水淀粉备用。
5：热锅冷油，油量稍多一点，油热后入鱼片中火炸数分钟，过程中不要用筷子或者锅铲，用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅、待鱼片炸到稍稍有点干的时候捞出备用。（油炸过的鱼片在下一步翻炒的时候可以保持完整，不易碎。）
6：锅中留底油，油热后入郫县豆瓣小火炒出红油。
7：入葱姜蒜片翻炒出味儿，烹入适量料酒（料酒可以适当多一些去腥）、味极鲜酱油、盐、糖、鸡精翻匀。
8：转大火，入鱼片轻轻翻匀，入热水，沥干水分的豆腐散放到鱼锅当中烧两三分钟。
9：入青红椒翻炒至断生，点入少量醋去腥提香，调入水淀粉勾芡起锅。
小窍门Ps:1、无论是做水煮鱼、酸菜鱼或者番茄鱼片，在腌制之前最好用一至两茶匙的盐腌渍翻拌一下，并且用流水反复冲洗干净，这样处理过的鱼片肉质紧致透明，不易碎。2、腌制鱼片的时候入料酒、白胡椒粉、葱姜片都是为了去腥，淀粉和鸡蛋都可以起到嫩肉的作用。3、豆腐焯水可去豆腥，且不易碎，焯水时加盐也起到不易碎的作用。4、油炸过的鱼片在翻炒的时候不易碎，不喜欢鱼片太干的可以少炸一会儿，当然如果是做水煮鱼或者酸菜鱼就不需要这一步了。5、配菜随意，青椒、蒜苔、蒜苗、洋葱都可以，根据自己的口味。6、喜欢麻辣口味的，也可以放花椒干辣椒。郫县豆瓣很咸，鱼也腌制过，放盐要酌量。
川味青椒烧鸡爪

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主料鸡爪500g；
辅料尖椒根据各人口味添加；仔姜50克；
调料生抽3g
胡椒粉0.5g
鸡精0.8g
郫县豆瓣酱8g
白糖1匙
川味青椒烧鸡爪的做法步骤1：鸡爪对切后焯水，我这个是因为我烧水的时候孩子顽皮在旁边大料罐里拿了个黄栀子丢锅里了。
2：尖椒切你喜欢的形状，仔姜切片。
3：锅热倒入菜籽油，五成热加入豆瓣酱炒香。
4：加入一小匙白糖。
5：加入少许生抽。
6：加入少许胡椒粉。
7：翻炒均匀后倒入鸡爪再次翻炒均匀。
8：加入刚好没过鸡爪的清水，加盖煮至软糯。
9：倒入尖椒及仔姜片，翻炒均匀。
10：加入适量鸡精或者鸡粉。
11：翻炒均匀后起锅装盘。
小窍门辣椒可按自己接受程度适量增加或者减少。
川味麻辣鸡柳

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主料鸡胸肉250克；红椒2个；花生适量；干红辣椒5根；花椒粒1小撮；大葱半根；
辅料淀粉10g；郫县豆瓣酱1大匙；糖1茶匙；盐1茶匙半；菜籽油30毫升；
川味麻辣鸡柳的做法步骤1：主要材料备齐；
2：鸡胸肉洗净用厨房用纸沥干水分，铺上一层保鲜膜用肉锤将鸡胸肉拍松；
3：接着将鸡肉切成1厘米宽4厘米长的鸡柳状，用少许盐、淀粉、油腌制10分钟；
4：剥好花生，红椒切丝备用；
5：锅中入油烧热，下豆瓣酱炒出红油，下干红辣椒段、花椒粒花生仁煸炒；
6：倒入鸡柳炒至变色后放入红椒丝、葱丝炒匀；

川味烧鸡翅怎么做,正确做法( 二 )

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