用酒腌鸡蛋需要注意的是盐酒腌鸡蛋需要晒 。爆晒是为了让蛋壳的空洞扩大使盐尽快深入，并且太阳光下的蛋黄更加容易出油 。太阳暴晒下，容器里面的水凝露也可以帮助盐融化渗入 。其腌制步骤是先把鸡蛋用清水洗干净，放在太阳底下自然晒干，准备好干净的小盆或者略大的碗，不含有水分，把晒干的鸡蛋放酒里滚一圈，再放盐里滚一圈，沾好盐的鸡蛋裹上保鲜膜，放无油无水密封容器里，把包好的鸡蛋放进食品袋中，放在阳光下暴晒半天，在放到阴凉处一个月就可以了 。
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