一.材料：
丝瓜480克、鸡蛋200克、大豆油40克、盐3克、味精2克、大葱5克 。
二.做法：
1、将丝瓜刮去外皮 ， 切成菱形块 ， 鸡蛋磕入碗内 ， 用竹筷调匀 ， 放盐 。
2、炒锅中 ， 舀入豆油烧至四成热 ， 倒入蛋液 ， 摊成鸡蛋饼 ， 并用小火将两面煎成金黄色 。
3、盛入碗内 ， 改成小块 ， 锅内放入豆油烧热 ， 放入葱末炸出香味 ， 加入丝瓜炒至发软 ， 加入适量开水 ， 烧沸约5分钟 。
4、放入蛋块 ， 用旺火烧3分钟 ， 见汤汁变白时 ， 放入盐、味精即可 。

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