【家常豆豉鱼煲仔饭的做法】1、将青鱼宰杀治净 ， 片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块 ， 放入钵内；2、鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀 ， 腌制2小时入味；3、干豆鼓放入碗内加入温水 ， 泡约半小时 ， 拣去杂质洗净；4、洗净的豆豉放上干辣椒粒 ， 入笼以旺火蒸1小时取出待用；5、炒锅置旺火上 ， 下入花生油烧至七、八成热时 ， 投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；6、将葱段、姜片入锅中稍煸 ， 投入鱼块 ， 加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；7、等烧沸后 ， 改用小火至鱼块软糯 ， 汁浓时加入味精 ， 香醋、淋上香油起锅装盘即成 。

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