文章插图
主料 兔腿:一只(大约250g左右) 老姜:一块 大葱:一段
辅料 料酒:10ml 黑椒酱:1大勺或更多 生抽:20ml 糖:5g 盐:3g 食用油:少许 花椒:20来粒 八角:一粒 香叶:2小片 陈皮:3~4小根 小茴香:一小把 现磨黑胡椒:适量
黑椒烤兔腿的做法步骤 1: 准备好全部食材,香料;
2:兔腿事先用清水浸泡1~2小时,然后洗净沥干水分;
3:用牙签或者叉子,在兔腿上面扎些小孔(可以多扎一些,方便入味);
4:小碗中依次加入料酒、生抽、黑椒酱、糖、盐、各种香料,拌匀;
5:姜切厚片,葱切粗条,放在容器底部;
6:放上兔子腿;
7:将混合好的酱汁,淋在兔子腿上;
8:一面淋好后,将兔子腿翻面,继续淋上酱汁;
9:将酱汁与兔子腿混合好,用手揉捏一会,然后盖上盖子或者保鲜膜,放在冰箱冷藏一晚;
10:第二天,将兔子腿取出,用清水稍稍冲洗,洗去表面的香料,再用厨房用纸擦干水分;
11:将容器中剩下的酱汁过滤;
12:锡纸上刷一层薄薄的食用油;
13:兔子腿放在锡纸上,再刷一层过滤后的酱汁,正反两面都要刷;
14:用锡纸将其严密的包裹起来 。烤箱预热200度,预热结束后,将兔子腿送入烤箱,中层,上下火,190度,烘烤20分钟;
15:烘烤结束后,取出锡纸包,打开后,再刷一层酱汁,送入烤箱,继续烘烤10分钟;
16:5分钟后,取出兔腿,翻面后,刷上一层食用油,再撒上白芝麻和黑胡椒碎,送入烤箱,继续烘烤10分钟;
17: 每隔5分钟左右,重复操作一次步骤21,大概操作3次,直至将兔腿表面烤至金黄,有浓郁香气传出,取出稍凉即可食用(最后如果兔腿上色不够,可以单独开上管加热2~3分钟) 。
小窍门1. 兔子肉上要多扎些洞洞,这样才能方便入味,也可以用刀划几道口子; 2. 兔子肉的腥味比较重,所以葱姜料酒可以多加一些,能更好的去腥 。爱吃辣的tx,可以加点辣椒面,一定会更加过瘾; 3. 腌制的时间一定要足够,否则真的不容易入味; 4. 烤兔腿时,先把表面腌渍时留下的香料冲洗掉,是为了防止烤的时候把它们烤焦; 5. 包裹锡纸是为了尽可能多的保留兔腿的水分,避免口感过干; 6. 烘烤过程中,兔腿会渗出汁水,所以每次取出兔腿刷酱汁的时候,最好是将锡纸包中的液体倒掉,以免烤的湿哒哒的; 7. 烤好后,要趁热食用 。凉后的口感和味道,都会有差 。吃时还可以搭配些黑椒酱 。
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