猪腰的做法有哪些,猪腰怎么做好吃 _猪腰

酒香醉腰花

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主料猪腰：2只
辅料生菜：适量
配料小红椒：2只葱花：适量黄酒：2汤匙生抽：1汤匙蒜泥：2瓣白醋：1茶匙盐：1茶匙鸡精：1茶匙香油：少许
酒香醉腰花的做法步骤 1：1、猪腰洗净，从中间剖开；
2：2、将内部白色和深红色的筋膜去除；
3：3、斜切成腰花；
4：4、将切好的腰花放入加醋的淡盐水中浸泡10分钟左右；
5：5、生菜洗净备用，红椒、葱、蒜切碎备用；
6：6、将小红椒、葱花、蒜泥、黄酒、生抽、白醋、盐、鸡精、香油一起混合成味汁备用；
7：7、将腰花放入沸水中焯水至变色；
8：8、立刻捞出投入冰水中；
9：9、将腰花捞出沥水，和生菜、味汁一起拌匀即可。
小窍门1、猪腰的内膜一定要去干净；2、将切好的腰花放入加醋的淡盐水中浸泡10分钟左右，可以将猪腰的味道去除；3、腰花入沸水的时间不能过长，变色后立刻捞出泡入冰水中，口感会爽脆。
土豆炒腰花

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主料猪腰：1只土豆：1/3个干辣椒：1个葱：3根蒜：3瓣姜：适量
辅料油：适量盐：适量料酒：适量老抽：少许鲜酱油：少许
土豆炒腰花的做法步骤 1：准备好材料先。猪腰提前让卖肉的老板帮忙处理好，如果是自己处理的话，一定要将猪腰的白色筋膜去除，否则味道会很重很重。
2：将猪腰洗净，再加工一下，切成小格子状，注意不要切断。
3：将片好的猪腰放入清水中，加入适量黄酒，大火煮开，焯烫1分钟。取出再冲洗一遍，待用。
4：将蒜切成小颗粒状，姜切丝，干辣椒切小段。
5：土豆去皮，洗净切成片状。
6：炒锅中倒入油，可以比平时炒菜稍微多一点点，烧热，下入姜蒜干辣椒爆香。
7：然后下入猪腰，倒入适量黄酒，爆炒1分钟，盛出。
8：锅中留底油，下入土豆片翻炒。
9：加入大半碗清水，大火煮开转小火。
10：待土豆快熟的时候，下入猪腰，翻炒均匀。
11：调入少许老抽。
12：再调入少许鲜酱油。
13：再加入适量盐调味，翻拌均匀。
14：转大火收汁，撒入葱末翻炒均匀，即可关火。
小窍门猪腰那股难闻的味道主要来源于它内部的白色筋膜，一定要清理干净。烹制猪腰时间不宜过长，会使肉质变老影响口感。
椒麻腰花

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主料猪腰：适量
辅料青椒：适量青花椒：适量姜：适量葱：适量
配料盐：适量料酒：适量生抽：适量花椒油：适量烹调油：适量黄酒：适量糖：适量
椒麻腰花的做法步骤 1：已经片好的猪腰。
2：将片好的猪腰加盐清洗几次后加醋、料酒、姜片葱段泡上。
3：烧一锅开水，水面要宽，将泡好的猪腰快速焯水。
4：出锅后在流动的不下冲洗或者加冰块过凉。
5：调制椒麻味儿所需要的葱、青椒、青花椒。干的青花椒需要用水泡上。
6：将泡过的青花椒同葱一起剁碎。
7：青椒切碎粒同葱椒泥一起纳碗。
8：加2克盐1克糖、10毫升黄酒。
9：加10毫升生抽
10：加5毫升花椒油。另加适量香油和几滴醋。
11：将味碟拌均匀。
12：过凉后的腰花儿纳碗，浇上调好的味儿汁，拌均匀即可。
小窍门１、片腰花基本步骤，（我所看到的）先45度下刀，再转变方向直着下刀，最后再三刀断一下。２、内脏用盐清洗也可以很好的去腥。加醋浸泡效果也很好。３、腰花焯水水面要宽，速度要快。４、过凉最好用冰水，如果没有冰水，可以在流动的水下冲洗。５、这个菜中，糖和醋量要小，主要作用是和味儿。
蘸水腰片

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主料猪腰：1对
辅料葱末：10g 小米椒：6g 蒜泥：30g 花椒：4g 苹果醋：15g 纯净水：30g
蘸水腰片的做法步骤 1：原料
2：碗中放入葱末、蒜泥，调入淡口酱油、苹果醋、纯净水。
3：小米椒切碎放入碗中，调成料汁。
4：猪腰中间剖开。
5：去除白色的腰臊。
6：片成片。
7：锅中加适量清水，放入花椒煮5分钟。
8：放入腰片。
9：煮开后，即可关火。

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