4：胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段 。
5：将淀粉加水调成淀粉糊，淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊 。将淀粉糊用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到 。
6：锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型 。
7：将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟 。尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面 。
8：调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中 。
9：锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下 。
10：将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐 。
11：糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮 。
12：将糖醋汁均匀地浇在鱼身上即可 。
小窍门啰嗦一句：每家的口味不同，请适当调整糖醋的比例，最简单的方法，尝一下
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