青金针花的做法有哪些,青金针花怎么做好吃 _青金针花

芹菜虾皮蘑菇鸡丁菜炒饭

文章插图
主料虾皮：80g 芹菜：200g 金针菜：100g 大米饭：适量葱白：适量细盐：适量白砂糖：适量橄榄油：10ml左右蘑菇：适量鸡胸肉：适量油菜：适量姜片：适量肉末：80g 绿豆粉丝：半扎鲜辣粉：适量
早餐精典制作的做法步骤 1：【山珍海味长寿饭】—《蘑菇鸡丁菜炒饭》的食材加工与配置：（注：以下是《蘑菇鸡丁菜炒饭》用在家宴时的食材加工和烹饪方法）蘑菇用清水侵泡洗净后，用刀切成5mm见方的蘑菇丁。
2：选择低脂肪，高蛋白，价廉物美的普通食材，冰冻鸡胸肉。
3：鸡胸肉解冻后，若太大可先将周边较薄和不整齐的鸡胸肉进行分割。
4：分割后完整的鸡胸肉，可作为鸡胸肉片的上好食材，而零碎的鸡胸肉，用刀切成5mm左右见方的鸡胸肉丁。
5：油菜利用较老的外层菜帮，清洗后用清水侵泡20分钟以上，以便溶解可能残留的有害物。（留下的油菜心可储存在冰箱，日后烹饪《清水油盐油菜心》或《鸡汁蘑菇油菜心》等。）
6：将洗净的油菜帮整齐地码放在案板上，用刀切成宽5mm左右的油菜丝。（注：‘前道工序是为后道工序服务的’按此方法操刀，食材成品颗粒均匀，而且无声无息，省时省力。）
7：将加工好的油菜丝，改刀成5mm左右见方的油菜丁。
8：将加工好的油菜及时装入拌料盆内。
9：待油菜丁腌制片刻后，将油菜汁用手挤在小碗内，剂去多余水分的油菜丁，存放在另一碗中备用。（注：油菜汁用在烹饪《蘑菇粉丝翡翠汤》，也可分装后，入冰箱冰冻冷藏，在三天内作为早餐煲粥是上好的健康食材。）
10：大米饭食用隔夜剩下，并冷藏与冰箱保质，不变质的剩饭。（注：用在家宴的，可将大米洗净后，一清水侵泡一小时左右，以后入锅蒸熟即可。）
11：将大米饭放入洁净的淘箩内。
12：大米饭用手在清水在淘洗，并将大米饭米粒搓散，洗去大米饭表面多余的粘性淀粉层，然后。沥干水分备用。（注：此制作过程动作需快些，以免时间过长水分渗入过多，大米饭粒软烂。）
13：将加工配置好的食材，码放在配菜盘内备用。
14：【山珍海味长寿饭】—《蘑菇鸡丁菜炒饭》的烹饪方法：出锅淋入适量橄榄油，入葱白、姜片，用文火煸熬。
15：将葱白、姜片煸熬出香油后，取出葱姜。
16：葱姜香油中加入鸡胸肉丁。（注：用小火低油温，无油烟操作）
17：鸡丁入锅后，及时用锅铲将鸡丁拨散，然后，将鸡丁炒至鸡丁外层蛋白凝固，均匀变色。
18：待鸡丁均匀变色后，加入蘑菇丁和适量细盐翻炒。
19：将蘑菇鲜汁炒出，使蘑菇均匀缩水。
20：待蘑菇鸡肉出味，汁水鲜美时，加入油菜丁，用大火略翻炒，使蘑菇鸡肉鲜汁渗入油菜。
21：待油菜丁、蘑菇丁、鸡丁充分炒匀，相互入味时，将沥干水分的大米饭，均匀地覆盖在锅内食材上。
22：米饭覆盖好后盖上锅盖，用文火焖烤片刻，使冷大米饭在蘑菇、鸡肉、油菜的鲜味蒸汽的冷热交换中，吸入食材之美味营养精华。
23：待大米饭在蘑菇、鸡肉、油菜的蒸汽中蒸热后，打开锅盖将炉火略调大，并及时用锅铲翻炒并略调味，将锅内米饭、蘑菇丁、鸡丁、油菜丁翻炒均匀后，即可装盘上桌食用。
24：装盘后，可适当配上色彩鲜艳，酸酸甜甜，开胃爽口的小番茄点缀，从色香味形上诱导食用者，产生食欲分泌消化液，健康消化健康用膳。
25：【山珍海味长寿饭】—《蘑菇鸡丁菜炒饭》成品图示一。
26：【山珍海味长寿饭】—《蘑菇鸡丁菜炒饭》成品图示二。
27：【山珍海味长寿饭】—《蘑菇鸡丁菜炒饭》成品图示三。
28：【山珍海味长寿饭】—《虾皮香芹菜炒饭》的食材加工与配置：芹菜可选择外层较老的菜茎，洗净用清水侵泡20分钟，再漂洗后切成5mm左右的芹菜丁。（注：留下较嫩的芹菜是烹饪《香芹清炒凤尾虾》《香芹清炒目鱼花》的上好食材。）
29：金针菜（黄花菜）用温水侵泡后，去除花芯。
30：将去除花芯的金针菜，用刀切成5mm左右的金针菜丁。
31：海虾皮用筛子筛去杂质，品尝咸淡后备用。（注：虾皮必须事先品尝咸淡，以便配置馅料时把握入盐剂量。）
32：准备适量的大米饭。（注：大米饭的加工操作过程与《蘑菇鸡丁菜炒饭》相同。）

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