猪蹄的做法有哪些,猪蹄怎么做好吃 _猪蹄

蹄花汤

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主料猪蹄：2只盐：4g 姜：20g 黄酒：40g 胡椒粉：2g
蹄花汤的做法步骤 1：这次特意用的大的花芸豆，提前半天把芸豆用清水泡发
【猪蹄的做法有哪些,猪蹄怎么做好吃】 2：猪蹄清水洗净后，凉水入锅，加20克黄酒和几片生姜去腥
3：待浮沫飘起，撇掉浮沫再煮5分钟
4：焯好的猪蹄捞出，冲洗干净表面残留浮沫
5：砂锅中放热水，放入焯好的猪蹄，加入生姜
6：泡好的芸豆也放入，大火煮开后转小火慢炖2个半小时
7：炖好后加盐和胡椒粉调味，再炖10分钟
8：炖好的蹄花汤，猪蹄软烂脱骨，芸豆绵软，调味很简单
9：盛出来时可以撒少许香葱，可以直接吃，也可以再用辣椒油、花椒油、醋和生抽调一个川味汁用来沾食
小窍门这个菜虽然是川味的，但汤调味简单，只是佐以麻辣碗汁。给老人或者小孩吃，则无需碗汁。
香辣酱猪蹄

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主料猪蹄：300克猪皮：200克
辅料辣豆酱：2勺蒜粒：适量姜片：适量八角：2个桂皮：1段香叶：2片冰糖：适量生抽：适量黄酒：适量
香辣酱猪蹄的做法步骤 1：准备材料
2：锅里倒入清水把猪蹄，猪皮焯水，洗净，沥干。（一定要沥干，猪皮接触糖浆会噼里啪啦）
3：熬糖色，锅里加一点水倒入冰糖熬到琥珀色
4：倒入猪蹄和猪皮翻炒，倒入姜蒜翻炒，再倒入香料翻炒出香味，倒入料酒和生抽翻炒
5：锅里加入一小碗清水（可以啤酒代替）倒入加两勺辣豆酱，翻动一下盖锅盖，沸腾就关火
6：把炒锅里的食物全部倒入高压锅，加水没过食材，，高压大火10分钟，小火20分钟。关火，没气后装盘
小窍门装盘后自由发挥，让你的餐桌有道风景线，秀色可餐。猪蹄口感:香糯不失嚼劲，脱骨容易不塞牙，香辣的胶原蛋白，不一样的体验。
芸豆猪蹄汤

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主料猪蹄：一只白芸豆：适量
辅料生姜：适量草果：一颗盐：适量味精：适量大葱：适量
芸豆猪蹄汤的做法步骤 1：食材如图，白芸豆取出冰箱自然解冻；猪蹄我是让卖肉的阿姨砍开的，还让阿姨用喷灯烧了一下，这样去毛干净彻底，拿回来仔细的再用小刀将猪蹄刮洗干净；配料：大葱、生姜、草果准备好；
2：冷水下入猪蹄焯水，捞出先用温水洗一遍，再用自来水多冲洗几遍；
3：猪蹄放入砂锅中，加入生姜、大葱和草果，大火烧开，改小火炖煮2个小时以上至猪蹄软烂，我炖了两个半小时；
4：芸豆解冻后洗净，放入砂锅中再炖煮半个小时；
5：炖煮到芸豆软而不烂，调入适量的盐和味精即可；
6：出锅撒上适量葱花；
小窍门1、干燥的芸豆需要提前一晚上用冷水浸泡过夜；2、炖汤是不要什么技巧的，但是要有耐心，这个汤我炖了有三个小时，猪蹄里面的胶质都炖到了汤里，汤色浓白，非常好喝，猪蹄也很软烂，入口即化；高压锅自然是省事省时，但是味道不如砂锅慢火煲出来好哦；3、猪蹄要处理干净了，尤其是小毛毛，否则看到毛毛会影响食欲哦~
回锅香辣猪蹄儿

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主料猪蹄：两只
辅料蒜苗：两根
配料葱：5g 姜：适量八角：三个白酒：两勺豆瓣酱：两勺白糖：一勺生抽：一勺半
回锅香辣猪蹄儿的做法步骤 1：来想整个猪蹄煮的，但是我们家楼先生买回来已经习惯性的叫卖肉的地方的人给剁了那也行就这样啦，将猪蹄用温水彻底的清洗干净血水
2：锅内水烧开，猪蹄放进去过第一遍水，你们看这浮末给多的
3：锅内重新上水烧开过第二遍水，放入料酒去腥，白酒也可以，焯好水后然后用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉我是一个个检查了的，生怕吃的时候看见毛毛
4：大葱切段，生姜去皮切块，准备三个八角备用
5：洗净的猪蹄放入高压电饭锅中，加入八角、葱姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗热水
6：高压锅加盖开火炖煮1小时候
7：将炖好的猪蹄捞出，稍微放凉
8：准备好豆瓣酱，和豆鼓酱，大蒜苗洗干净切段备用
9：锅中放油，油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒
10：炒出红油后加入姜末蒜末出香味儿

猪蹄的做法有哪些,猪蹄怎么做好吃

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