7:锅里放较多油,放入姜葱爆香,将腌制过的鱼肉放入滑炒一下,炒至变色立即捞出
8:锅里留少部分油,放入蒜末爆香,加入青红椒粒炒一炒
9:加入黑鱼粒一起炒,视腌制情况可调入一点盐
10:再加入菠萝粒翻炒
11:最后加入水淀粉
12:翻炒均匀即可
13:吃的时候装入菠萝盅,好看又美味
糖醋黑鱼丁
文章插图
主料 黑鱼:1条
辅料 番茄酱:适量 水淀粉:适量
配料 葱末:适量 蒜末:适量 糖:15g 盐:2g 黄酒:适量 胡椒粉:适量
糖醋黑鱼丁的做法步骤 1:黑鱼去骨刺,取两片肉下来
2:把鱼肉切成方丁,加盐、胡椒粉、和适量黄酒,抓拌均匀腌制5分钟
3:腌好的鱼丁放入保鲜袋中,加入干淀粉,抓紧袋口摇动,就可以均匀的沾满干淀粉了 。这个方法简单方法而且沾粉均匀 。
4:油温7成热,入锅快速炸至表面金黄,最好是两遍炸至金黄,这样外焦里嫩,水分流失少 。
5:炸好的鱼丁备用 。
6:锅中放少量油炒香葱姜末,然后加入白糖
7:加入浙醋,我做糖醋口的菜爱用这个醋,有点果香,做出来味道好
8:加入些番茄酱,炒至出红色
9:加少量水淀粉勾芡
10:倒入炸好的鱼丁
11:翻炒让糖醋汁裹在鱼丁上就可以出锅了 。
小窍门炸鱼的油温要高些,这样能迅速锁住鱼肉的水分,外焦里嫩 。
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