刁子鱼的做法有哪些,刁子鱼怎么做好吃 _刁子鱼

酱烧刁子鱼

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主料刁子鱼：1条
辅料黄豆酱：1大勺姜片：5片高度白酒：1勺生抽：1勺油：适量盐：适量
酱烧刁子鱼的做法步骤 1：准备好原材料；
2：刁子鱼表面划上几刀，加入盐、姜片和高度白酒涂抹均匀后腌制一下；
3：入锅前先用厨房纸巾吸去表面上的水分；
4：热锅凉油，放入刁子鱼块进去煎；
5：煎至微微定型后，晃动下锅，鱼能跟着移动后再小火煎金黄后翻面，将另一面也煎至金黄；
6：锅中留少许油，放入豆瓣酱进去煸香；（这可是鱼味道鲜香的小秘密哟）
7：加入适量的水，炖煮两分钟；
8：加入适量的水，炖煮两分钟；
9：加入适量的水，炖煮两分钟；
10：小火慢煮五分钟，注意中间要将汁浇淋在鱼表面上；
11：放入适量的盐调味料，再大火收汁，注意中间翻动一次；
12：将鱼煮好后盛出来，再在剩余的汁中加入适量的水淀粉勾芡；
13：将收浓的芡汁浇淋在鱼身啥上，表面撒上小葱末。
小窍门1. 煎鱼鱼皮不破的小窍门：鱼要吸干表面上的水分，下锅后小火慢慢煎，不要急于翻动，待鱼能跟着锅子动，再稍微煎一下，就可以方面； 2. 黄豆酱要一起煸炒一下才更激发香味； 3. 煮鱼的时候要注意将汁要浇淋在鱼表面上，中间翻动一下，让它更入味。
家常烧刁子鱼

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主料刁子鱼：1条
辅料青椒：半个红椒：半个白酒：1勺酱油：1勺油：适量盐：适量姜片：3片
家常烧刁子鱼的做法步骤 1：准备好材料；
2：刁子鱼中放入适量的盐、姜片和高度白酒腌制一下；
3：下锅前将腌制好的鱼表面的水分吸干；
4：热锅凉油，放入刁子鱼进去煎；
5：中小火慢慢煎，煎到差不多的时候可以晃动下锅，如果鱼能跟着动，那鱼的一面就基本上煎好了，继续煎一下，再翻面将另一面同样煎至金黄；
6：倒入适量的酱油；
7：将腌制的姜片和白酒一同倒入，再加入适量的水，加盖炖煮五分钟；
8：加入适量的盐调味，再大火收汁，记得中间翻一下面，让双面都入味均匀；
【刁子鱼的做法有哪些,刁子鱼怎么做好吃】 9：出锅前将青红椒末倒入即可盛入盘中。
10：端上桌了。
小窍门1. 腌制鱼时加入点姜片和高度白酒帮助去腥，入锅前要将鱼表面的水分吸干，避免油溅； 2. 煎鱼鱼皮不破的小窍门，下鱼时油温要稍微高点，放入鱼后不要急于翻动，要估计时间差不多时先晃动下锅，如鱼能跟着动，就基本上煎好了； 3. 煮鱼的时间跟鱼的大小有关，可调整，注意大火收汁时要翻个面，让鱼的双面都入味。
香煎刁子鱼

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主料刁子鱼：适量
辅料干豆鼓：适量红椒：适量蒜苗：适量生姜：适量蒜：适量胡椒：适量
配料蒜：适量盐：适量料酒：适量生抽：适量醋：适量糖：适量
香煎刁子鱼的做法步骤 1：我们武汉人称为刁子鱼（不知别的地方叫怎么）。
2：用盐料酒葱姜腌制两天后吹干。
3：吹干的鱼用油煎至两面金黄。
4：这是煎好的刁子鱼。
5：干豆鼓红椒蒜苗姜蒜。
6：锅里用清水老抽料酒醋糖胡椒调汁把鱼回锅烹制（不要加盐了）。
7：鱼收汁后装盘。
8：把准备好的配菜用热油爆香均匀的淋在鱼上。
9：做好的成品。
香酥刁子鱼

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主料刁子鱼：15厘米左右
辅料面粉：适量
配料姜：适量蒜：适量酱油：1勺干辣椒：4颗花椒：适量五香粉：少许
香酥刁子鱼的做法步骤 1：选择15厘米左右的翘嘴刁子鱼，味道更佳，将鱼洗净。
2：鱼背上划刀口，入味更佳，放盐腌制。
3：放少许料酒去腥，腌制15分钟左右。
4：锅里放油，不要太多，平锅底。烧至冒轻烟，将鱼撒上薄薄一层干淀粉放锅里炸。
5：2面炸制焦黄，要想外皮更酥香，盛起来放置一会儿再炸一遍，时间不要太长。
6：锅里留油，将准备的姜蒜末，花椒倒入锅里炒香。再放入炸好的鱼翻炒几下，滴几滴酱油盛出。
7：锅里留油，将准备的姜蒜末，花椒倒入锅里炒香。再放入炸好的鱼翻炒几下。

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