新手怎么开一家便利店关于24小时便利店赚钱吗( 二 )

时至今日，包含夜间营业的24小时便利店，依然在夜间补货、准备早餐等方面发挥优势。

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图/视觉中国
赵平是北京国贸CBD附近一家24小时便利店的店员，夜班从晚上7点到次日8点，每天晚上10点左右，物流车就拉到店门口，他要和另一名同伴一起点货、搬运、上架，其中鲜食、饮料等冷藏品和新鲜面包有20-30个箱子，空箱子码在一起都有1米多高，此外还有50-60箱的水，一直忙到凌晨一两点才结束。
我家便利店创始人谢群告诉AI财经社，为了避免影响白天营业，在人手有限的情况下，门店都会实行夜间补货。这从物流角度看也有利，“物流车辆进城有时间限制，配送效率有影响，而夜间管理相对不那么严格，效率会高很多，尤其是冷链运输的物品，要在深夜12点到凌晨6点间补货完，常温商品可以放宽到晚上6点到10点间。”
到早上7点多，赵平会迎来第一波买早餐的客人。一般在补货完后，赵平会在两个七层大蒸箱里放满包子，再煮四大锅玉米、两大锅200多个茶叶蛋、一锅粥，三个不同的锅来回使用，再一个个包装好，玉米和茶叶蛋用方便袋，粥用小塑料杯装好密封。“忙完就六点多了，夜里来的人少，主要是干活。”

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图/刘雪儿
除了这些经济便利，在中国连锁经营协会副秘书长王洪涛看来，24小时经营不仅满足消费者的应急需要，还在城市安全、温情服务等方面发挥社会价值。
跳开这些经营细节看，当下中国便利店还存在24小时经营的红利空间。
眼下，中国便利店的市场环境比日本7-Eleven早期更为严峻：不仅要面临商超、药店、美妆店等大型零售或垂直零售的竞争，发达的网购在夺取非急用型生活必需品的市场，外卖在啃食餐食类市场，各种即时到家配送平台在抢占急用型物品市场。
如果便利店不在时间便利性上做文章，弱势会更加凸显。
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也许是想坚持传统，或者离不开夜间经济的利处，日本7-Eleven在取消24小时营业上步伐缓慢，甚至显得有些被动。据日媒报道，其他两家便利店巨头中，全家截至10月21日已有超600家店试行短时营业，罗森截至10月1日已有近100家店加入队伍。
而历史短暂的中国新型便利店，在这个问题上显得灵活而理性。多位便利店从业者告诉AI财经社，实施与否最终都是利益考量，看利润是否能覆盖成本，有条件的尽量都实施24小时。
夜间营业的成本包括水电费和人工成本，其中人工成本占大头，值夜班的话，每个月每家店会增加1-2个人的人工成本，按月工资算也就是3000-8000元左右。
乐豆家&马刻便利店创始人杨翔透露，通宵班的衡量线是800元营业额，按毛利30%算，这样才能覆盖200多元夜间成本。目前他们在江西境内的店有80%是24小时经营，都是能覆盖成本的，以社区店、商圈店、街边店为主，写字楼附近的店一般不涉及。
以武汉为大本营的Today便利店，其24小时营业的门店占比达90%以上，也避开在地铁站、写字楼等封闭商圈实行24小时。

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图/视觉中国
Today便利店商品总监李欣告诉AI财经社，夜间销售占全天比平均达10%-15%，基本是1000多元，按毛利28%-32%算，每个月每家店夜间利润平均达9000元左右，而多出的人工成本每月是1.5个人，按月工资4000元算共有6000元，还是有经济利益的。
相比这些南方便利店，安达便利店主要活跃在内蒙古呼和浩特一带，这里供暖期长达半年，夜间经济不发达。其创始人任光临透露，晚上营业效果不好的店，到晚上11点就关门，并在橱窗边安装自动售卖机通宵营业，“一万多元的柜子三个月回本，节约了大量人力成本。”
这种朴素的经营思维，在与便利店类似的快餐领域也有应用，比如“刷夜圣地”麦当劳和肯德基，也会根据城市地段人流量来决定是否24小时营业。
在王洪涛看来，24小时并不一定是便利店的标配，“要根据店铺所处的地区、商圈特征看，比如北方做24小时没有太大意义，写字楼等附近的店也不适合。关键还看各项成本和消费服务的匹配度，匹配可以的话就适合通宵营业。”
他觉得未来的趋势是多样性的，“适合24小时的区域最好24小时，不适合的可以18小时，中间地带可以通过技术手段解决，比如有人店配无人店、有人店配无人售卖机等。”

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