牛腿肉的做法有哪些,牛腿肉怎么做好吃 _牛腿肉

凉拌手撕牛肉

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主料牛腿肉：500g
辅料葱：适量调料油：适量盐：适量味精：少许生抽：适量老抽：适量川椒：2个香菜：适量花椒：适量姜：适量蒜：适量大料：适量
凉拌手撕牛肉的做法步骤 1：锅做水牛肉凉水入锅焯水，另起锅下入牛肉料包，加入生抽和老抽，胡椒粉，料酒，葱姜煮熟
2：葱姜蒜，香菜根洗净切适当大小的段
3：锅烧热入油凉油下入配料，花椒大料，葱姜蒜，香菜头，川椒小火慢慢煸香至葱姜微黄捞出留油备用
4：另切些香菜
5：再另切些葱丝
6：牛肉捞出晾凉，用手顺纹理撕成丝
7：撕好的牛肉装入容器中，加入葱和香菜，味精，盐，调料油拌匀即成
8：成品图
小窍门牛肉不要煮制过于软烂调料油一次多做一些可拌其它凉菜
换个口味菜鸟做【牛腿肉的做法有哪些,牛腿肉怎么做好吃】

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主料牛腿肉：适量芦笋：适量
辅料小红椒：适量老姜：适量麻辣鲜：适量花椒油：适量蒸鱼豉油：适量
芦笋牛肉丝的做法步骤 1：牛腿肉适量，切丝盛入碗中（将牛肉冻一下，不能冻死，更好切）。碗里去水，将牛肉彻底解冻，再捞出挤干牛肉的水份（力量要合适，力量太大会破坏牛肉的纤维，炒出来会一节一节的）。加入适量的盐、老抽、蛋清、干生粉，将牛肉抖散抓均，使牛肉均匀上色。最后加入适量的油（下锅时不易粘连），抖散抓均。
2：芦笋适量，切去较老部分，将后半部刨去外皮口感更好，斜刀将芦笋切片或切段（按自己的喜好）。
3：小红椒2个斜刀切片（起配色调味作用）；老姜适量，切粗丝备用。
4：锅烧热去适量的油再散入牛肉丝，用筷子扒散，牛肉丝7成熟时，依次下入红椒片、姜丝、芦笋大火翻炒。加入适量的盐，鸡精、麻辣鲜、蒸鱼豉油炒均，最后淋入适量的花椒油（多少依口味而定）翻炒均匀，即可起锅。
5：成品图
小窍门想获取更详细的制作过程，请复制以下优酷视频链接地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTUzMjYwNTAyMA==.html?from=y1.9-3.1或直接在优酷中搜索“菜名”
越南河粉

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主料牛腿肉：500g 河粉：300g
辅料葱：一把九层塔：一把香菜：一把柠檬：一个鲜辣椒：几颗
配料八角：几粒茴香籽：一汤匙草果：二粒生姜：一大块洋葱：二颗丁香：一汤匙盐：一汤匙黄冰糖：一块鱼露：两汤匙
越南河粉的做法步骤 1：准备好以上调料
2：生姜切块，洋葱每个切成四块，放在烤箱里烤15-20分钟。
3：生姜切块，洋葱每个切成四块，放在烤箱里烤15-20分钟。
4：准备好鱼露，河粉块
5：不加油，在平底锅里加入调料，翻炒三分钟直到香味飘出
6：不加油，在平底锅里加入调料，翻炒三分钟直到香味飘出
7：烧开水，骨头放入滚水中煮至变色，捞出用清水洗去血沫，
8：加入调料和之前烤好的生姜和洋葱，小火炖4-6小时，中间一半时间左右加入两汤匙鱼露和两块河粉块。
9：六个小时后，捞出里面的调料和肉
10：葱，九层塔，柠檬，香菜切装盘，辣椒切成小段。
11：河粉先泡几分钟，煮开后放入碗中，加入切好的牛肉片
12：加入熬制了6个小时的浓汤
13：依据个人喜好加入切好的辅料，大功告成
老北京酱牛肉

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主料牛腿肉：2500克（牛腱肉更好）
辅料桂皮：3克八角：3克良姜：5克甘草：5克花椒：3克小茴香：3克胡椒粒：3克香叶：2片陈皮：5克砂仁：3克丁香：3克山奈：3克白芷：3克老姜：50克冰糖：25克精盐：30克老汤：1000ml 清水：4000ml
老北京酱牛肉的做法步骤 1：把干黄酱倒入清水盆中。
2：用手把干酱抓碎搅匀。
3：把搅拌好的酱水盆静置四至五小时备用。
4：把老姜切片备用。
5：把所有干香料放入料理机。
6：然后把香料搅打成粉倒出备用。
7：把鲜牛肉切成一斤左右的大块。
8：然后用清水浸泡五至六小时备用。
9：把静置好的酱汤缓慢倒入汤锅中，此时切不可晃动酱水盆，只取用酱水盆中上浮三分之二的清澈酱水而底部沉淀下的渣滓和较浑浊的酱汤不要。

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