鱼头的做法有哪些,鱼头怎么做好吃( 二 ) _鱼头

小窍门Ps:1、小窍门：去掉鱼鳃和鱼牙是去腥的关键，料酒中滴入数滴白酒去腥效果更好。另外还有种说法是用米酒去腥效果也比料酒好。2、小窍门：生姜擦锅可使鱼头不粘锅（煎鱼的时候也可以防止鱼粘锅），同时去腥，鱼头要煎成微微的黄色才能熬出奶白的汤，另外据说加盖小火煎也能让料酒更好地把鱼头的腥味拔出来。3、小窍门：一定要加入足够的热水，加冷水鱼肉会紧，鲜味出不来。另外需要保持沸腾直至汤色奶白。
蘑菇豆腐鱼头汤

文章插图
主料鲢鱼头：1只蘑菇：4朵豆腐：1块
辅料盐：适量料酒：适量姜片：3片油：少许
蘑菇豆腐鱼头汤的做法步骤 1：将鱼头处理好，洗净。
2：炒锅中加入少许油烧热，下入姜片爆香。
3：然后下入鱼头，中小火煎制。
4：待一面煎至微微发黄，翻面继续煎制。
5：然后倒入料酒。
6：倒入适量开水，大火煮开，转中小火继续煮。
7：如果表面有浮沫，用勺子撇去。
8：将蘑菇洗净，对半切开。
9：待鱼头熬煮大约40分钟左右，汤汁非常非常奶白啦！加入蘑菇。
10：豆腐切成小块。
11：将豆腐也下入锅中，继续煮10分钟。
12：然后加入适量盐调味。
13：最后撒入适量蒜叶即可。
小窍门【鱼头的做法有哪些,鱼头怎么做好吃】锅中加入少许油烧热，将清洗干净的鱼头放入，放入姜和料酒以中小火煎一下，这样更容易煮出奶白色；还有一点，因为这种大鱼头经过加热后，是会煮出其自身的油脂的，所以，煎鱼头的时候油一定不要放多，少许就可以，不然一锅油腻腻的汤，再配上那一大桌浩浩荡荡的大餐，也是有点难以下咽的；煮鱼头之前最好先煮一锅开水，鱼头煎好后直接加入开水煮，奶白色更浓稠，而且会大量减少鱼腥味哦！还有，记得全程中小火煮汤！最后撒上蒜叶，那可是“点睛之笔”，很重要，这样的汤喝起来都闻不到一丝丝的腥味，而且超级香浓哦！
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鱼头的做法有哪些,鱼头怎么做好吃( 二 )

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