7：把腌制好的魚切寸刀，摆在粉丝上 。
8：锅中水烧开 。
9：放入锅中盖上盖子，大火蒸制8分钟即可 。
10：蒸好的魚将魚汤倒掉 。
11：切好的葱白丝，葱叶丝放在冷水中或放冰箱冷藏葱丝即卷 。
12：特细红辣椒丝 。
13：将蒸魚豉油淋入魚身上，再放入白、绿葱丝 。
14：再撒入特细干红辣椒丝 。
15：淋入热油即可食用 。魚肉细嫩爽滑、营养丰富、清淡鲜香 。
小窍门蒸制时间不宜过长，否则不嫩 。
古早味蛋糕
文章插图
主料鸡蛋8个；低筋粉113克；玉米油100克；牛奶87克；
辅料白糖88克；柠檬汁少许；
古早味蛋糕的做法步骤1：将玉米油小火加热至微沸，即可关火 。
2：筛入低筋粉，用手抽搅拌均匀 。
3：加入牛奶 。
4：搅拌均匀 。
5：分蛋，将蛋白放进无油无水干净的盆里，蛋黄放进之前做好的面糊 。
6：将蛋黄糊用蛋抽搅拌均匀 。
7：蛋清加入少许柠檬汁，分3次加入白糖，打发至湿性发泡 。
8：将三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀 。
9：将混合好的蛋糕糊倒回蛋白盆 。
10：翻拌均匀 。
11：将蛋糕糊倒入铺好油纸的深烤盘，用力震几下 。
12：将盛水的烤盘放入烤箱最下层，预热好烤箱，将深烤盘放在盛水的烤盘上，上下火90度，烘烤70分钟 。
13：上色均匀即可出炉，将蛋糕脱模，放在烤网上，揭开四周油纸 。
14：成品图 。
15：成品图 。
16：成品图 。
17：成品图 。
小窍门1.根据各人口味调整糖量 。2.根据各人烤箱属性调整烘烤温度 。3.此方所用模具为23×28厘米深烤盘 。
古早味蛋糕
文章插图
主料低筋粉90克；鸡蛋6个；牛奶60克；
辅料玉米油75克；
调料白糖50克
古早味蛋糕的做法步骤1：玉米油75g、低筋粉90g、牛奶60g、鸡蛋6个、细砂糖50g 。
2：把玉米油放在锅中加热，看到微微冒小气泡，立马离火，把低筋粉筛入玉米油，划Z字型搅拌均匀（不要画圈圈搅拌，容易起筋） 。
3：倒入牛奶搅拌均匀 。
4：蛋黄蛋清分离，加入蛋黄，翻拌均匀呈细腻顺滑的状态 。
5：接下来就是打发蛋白，在蛋白中加入3滴柠檬汁或者白醋（这样做是为了减轻蛋腥味）然后将细砂糖分三次加入蛋白中打发（跟做戚风一样）打发至湿性发泡，也就是提起打蛋器有弯勾状，轻轻一磕会掉下来，这样的状态即可 。
6：取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，十字翻拌均匀；将拌好的蛋糊再倒回剩余的蛋白中，十字翻拌均匀 。
7：将拌好的面糊倒入准备好的模具中，轻磕震出气泡 。
8：烤箱提前预热至140度，（具体根据个人烤箱的温度适当调整）放入加了温水的烤盘中，上下火140度烤60分钟 。中间觉得颜色可以了就盖锡纸，防止上色过深 。
9：质感Q弹，而且口感绵密细致，鸡蛋牛奶味浓郁 。
10：火爆大街小巷的古早味，零添加，新手小白们做起来 。
11：古早味蛋糕保你0失败，入口即化，像是在吃云朵一样 。
小窍门1.油加热到80度左右，然后需立即倒入低筋粉，所以要提前过筛好面粉 。2.此方是八寸方模的用量，新手建议用5个鸡蛋量做（低筋面粉75克，鸡蛋5个，玉米油60克，牛奶50克，细砂糖60克）做起来相对容易些 。3.不喜欢湿润口感的，也可以不用水浴法，直接烤味道也是棒棒哒 。4.烘烤结束后蛋糕无需立即出炉，可放置几分钟后再取出，无需倒扣，放置一会借助油纸将蛋糕脱出模具，放在网架上，再撕开四周油纸，晾凉即可 。5.还是那句老话，每家烤箱脾气不一样，所以烘烤时间和温度要根据实际情况自行调整 。如果不确定蛋糕体是否熟透，可以用竹签轻轻插入，拔出时没有带出生面糊就说明熟透了哦 。6.水浴法可以直接把模具放入水中，也可以用烤网隔开，预热的时候不需要把装水的烤盘一起预热 。7.古早蛋糕使用烫面水浴法，需要固底模具 。如果没有固底模具，就在活底模具外面包上锡纸防水 。8.油温非常重要，70～80最佳 。温度过高或者过低，都会导致蛋糕缩腰、塌陷 。9.面过度上色，如果不盖锡纸，那蛋糕表面会糊，里面还会不熟 。
古早蛋糕
文章插图
主料鸡蛋4个；植物油50g；低粉60g；水40g；糖50g；