1、制作食材：鲢鱼头(1只 ， 860克)、嫩豆腐(1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣) 。
2、调料：油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙) 。
3、嫩豆腐切成小块 ， 鲢鱼头洗净斩半 ， 生姜去皮切片 ， 香菜切段 ， 蒜拍扁去衣 ， 葱切段 。
4、烧热5汤匙油 ， 爆香姜片、葱段和蒜瓣 ， 放入鲢鱼头稍煎一下 ， 加入2汤匙米酒 ， 煎至鱼头双面呈金黄色 。
5、注入4碗清水 ， 以没过鱼头为宜 ， 加盖大火煮至沸腾 ， 改中小火煮15分钟 ， 直至汤呈奶白色 。
6、放入豆腐块轻轻搅匀 ， 大火煮沸后改小火焖煮5分钟 。
【正宗鱼头豆腐汤的做法】7、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉 ， 与锅内食材一同搅匀入味 。
8、洒入香菜和葱花 ， 即可出锅 。

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