1、先把稍微硬实的新鲜豆腐 ， 切成边长为3厘米的小方块 ， 然后选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上 ， 将豆腐块放在稻草麦秆上 ， 每块豆腐之间要留有一定的空隙 ， 以防粘连 。
2、将豆腐乳毛霉直接均匀的撒在豆腐上 。也可将豆腐乳毛霉按1比50的比例加入水中 ， 搅拌均匀 ， 半小时后过滤其沉淀物 。用喷壶将过滤后的水均匀的喷在豆腐上 。在豆腐乳上覆盖一层纸 。放在15℃到20℃的阴凉避风处 ， 使豆腐块发酵 。待过4天左右 ， 这些豆腐块上便会长出灰白色的纤细绒毛 。
3、接着便进行腌卤 。先取适量精盐、五香粉、米酒、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后 ， 将发酵的豆腐块放入翻拌 ， 使之周身沾匀 ， 最后装放坛内 ， 并将坛口密封严实 。过半个月后 ， 即可开坛食用了 。

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