如何才可以把豆腐做的特别嫩

具体做法为:
原料: 豆腐200克,水发黑木耳10克,冬笋片15克,青、红菜椒各1个,猪肉片35克,植物油75克,陴县豆瓣酱20克,味精1克,盐1克,酱油12毫升,料酒6毫升,胡椒粉0.2克,蛋清5克,淀粉5克,葱段8克,姜片5克,蒜片10克,鸡蛋一个,白糖少许 。
【如何才可以把豆腐做的特别嫩】步骤为:
1、将冬笋切成薄片状,木耳、菜椒切成三角状;
2、将味精、盐、胡椒粉、白糖、淀粉沟对成芡汁;
3、猪肉切片加盐、料酒、淀粉、蛋清搅拌,放入锅中;
4、豆腐切成三角块,放入8成热油中炸至金黄色取出待用;
5、锅上火入油,待油热时下肉片炒熟,加豆瓣酱、姜片、蒜片、木耳、冬笋、菜椒等炒出香味再加入老汤搅拌,放入豆腐及肉片及葱段,片刻入味后用水淀粉勾芡翻炒起锅即可 。

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