醪糟里含有少量酸，会使牛奶中的酪蛋白变性，变成不溶状态，加碱可以将酸中和掉，就不会导致牛奶絮凝了 。
牛奶鸡蛋醪糟的做法：
1、牛奶放入锅里，大火烧开 。
【牛奶醪糟为什么要放碱】2、放入两勺醪糟，小火烧，用勺子慢慢搅拌 。
3、煮开后放少许碱粉，一撮就好，搅拌均匀 。
4、鸡蛋打匀，浇在锅里，大火5秒后，关火，薄薄的鸡蛋花就会浮上来 。
5、碗里放核桃仁，杏仁，花生碎，撒上黑芝麻，倒上牛奶鸡蛋醪糟，加少许糖即可食用 。

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