烧鲶鱼的做法,烧鲶鱼的10种做法( 二 ) _下饭菜

文章插图
主料鲶鱼适量；大蒜适量；
辅料酱油适量；料酒适量；醋适量；白糖适量；郫县豆瓣酱适量；剁椒适量；花椒适量；大料适量；
蒜子辣烧鲶鱼的做法步骤1：主要原料。
2：鲶鱼收拾干净，切块。
3：鲶鱼块儿沾干面粉备用。
4：将鲶鱼块放入油锅煎鱼，油锅里放入一个大料瓣去腥。
5：将鲶鱼煎制两面金黄色捞出。
6：大蒜放油锅炸至微黄捞出。
7：炸蒜的油，放入花椒炸香，放郫县豆瓣酱，剁椒炒匀。
8：放入料酒，酱油，醋，白糖（不用放盐,酱料已经够咸了），加水。放入鲶鱼和大蒜烧制。
9：烧制到收干汤汁即可。
10：蒜子辣烧鲶鱼。
红烧鲶鱼

文章插图
主料鲶鱼1条；
辅料干辣椒1汤匙；生姜1段；大蒜1棵；料酒1勺；生抽1勺；老抽1勺；盐适量；
红烧鲶鱼的做法步骤1：将鲶鱼切段后有盐腌制15分钟。
2：将鱼双面煎制微黄。
3：另起油锅放入辣椒、生姜、大蒜爆香。
4：倒入炸好的鲶鱼，翻炒一会。
5：放入盐、生抽、老抽翻炒后浇入料酒焖一会，鲶鱼通常油多自己就会出油了有油就不要加水……如果不油可以加入1/3小碗水焖一会，出香味了收干水就可以出锅啦。
6：开锅装盘美美的吃吧……
小窍门煎鱼不要总是翻动，容易散。
鲶鱼汤

文章插图
主料鲶鱼两条；
辅料姜适量；葱适量；胡椒适量；盐适量；
鲶鱼汤的做法步骤1：处理好的鲶鱼抹盐，腌两小时。洗干净炒锅，热锅放茶油，下姜、葱爆香，再下鲶鱼稍煎一下。
2：煎出香味后加水。
3：旺火煮开。
4：继续煮，第三分钟时。
5：三分钟后加盖煮，中火，煮十到二十分钟，起锅时加适量胡椒粉，尝一下，咸味不够就加点盐，也可以再加点鸡精。
6：出锅，因为家人不爱吃葱，汤里放的葱结，起锅时取出来了，实际上可以撒点葱花，会更好！
清蒸鲶鱼

文章插图
主料鲶鱼1条；
辅料姜20克；盐2克；料酒20克；酱油10克；陈醋5克；糖3克；鸡精3克；蚝油10克；豆豉3克；红辣椒3个；胡萝卜半个；芥兰花半朵；葱适量；蒜适量；
清蒸鲶鱼的做法步骤1：买鱼时，让鱼贩清理鱼腮，不要开腹，拿回来清洗干净。
2：切下鱼头和鱼尾。
3：从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净，要保持鱼肚子的完整。
4：从鱼身方向往鱼尾走，用刀切成大约0.5-1cm的间隔，要保证腹部相连不断。
5：放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、酱油、豆豉，腌制半小时（若有时间，最好放冰箱3、4个小时）。
6：用一个大盘子，盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末，将切好的鱼放在盘子上，把鱼头放中间，鱼尾放在鱼头下面，鱼片依次一片压一片，摆成孔雀开屏状。
7：锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟。
8：小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间（鱼头周围），摆上红辣椒、胡萝卜、芥兰花作装饰。
9：锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火，将油均匀淋在鱼身上，大功告成！
10：成品图欣赏。
11：成品图欣赏。
12：成品图欣赏。
小窍门1、鱼片尽量切薄些，这样片片多，摆起来漂亮。2、鱼腹是一定不能切断的，切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。3、鱼千万不要划开腹部取出脏物，要先把鱼头去掉后从头部下手来清理。4、不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油，而且热油要浇在葱姜碎上，会有香浓的葱油味道。
声明：《烧鲶鱼的做法,烧鲶鱼的10种做法》一文由（www.xianchihuo.net）网友供稿，版权归原作者本人所有，转载请注明出处！

烧鲶鱼的做法,烧鲶鱼的10种做法( 二 )

秒懂生活扩展阅读