天鹅酥的做法大全,天鹅酥最好吃的10种做法( 四 ) _下午茶

20：在一边留出插天鹅脖子的空隙。
21：放入烤盘。180°预热，上下火，中层， 20分钟。
22：烤熟后，放在吸油纸上去处多余的油分，趁热快速将天鹅的脖子插进去。
23：美味又美丽的天鹅酥就做好了。
小窍门擀面片的时候，尽量要规整，这样方便操作，不易擀破。制作这个酥皮和制作蛋挞皮的过程是一样的。成品特别的酥脆，要轻拿轻放。
天鹅酥

文章插图
水油皮中筋粉150g
白糖15g
猪油20g
温水80g
辅料豆沙馅适量；鸡蛋1个；黑芝麻少许；
油酥低筋面粉120g
猪油60g
天鹅酥的做法步骤1：油酥食材放一起和成面团，水油皮也和成面团。油酥面团放冰箱冷冻一会使面团变硬些。
2：水油皮擀成长方形，把油酥也擀成长方形放水油皮上面。
3：包好。
4：擀成长方形片，两头往中间折一下，再对折。需要进行三次这种操作。每折叠一次都要醒十分钟后再进行下一步。
5：面团擀成大方片，切成四片，长约10厘米，宽约8厘米，抹上蛋液。
6：摞起来。
7：切成宽约1厘米的长条。
8：擀成薄片，包上豆沙馅。
9：捏成一头宽一头窄的天鹅身子，尾部细些。一侧留出空隙好安装头部，刷上蛋黄液， 180度烤箱烤25分钟。
10：天鹅的脖子猪油20克，低粉50克，细砂糖8克，鸡蛋液8克，搅拌均匀，和成一个面团，揉成长条再做成脖子的样子。也可以把做身子切下的边角余料做脖子，就不用再费事和面了。用黑芝麻做眼睛。刷上蛋黄液， 180度烤7分钟。
11：组合。
天鹅酥

文章插图
主料酥皮1大片（配方在小窍门里）；榴莲馅100克；芝麻40克；鸡蛋1个；
辅料色拉油适量；
天鹅酥的做法步骤1：按下方配方用量，水油面团的原料加适量的温水和成面团。油酥的原料也混合一起，用手彻底揉匀，放入平盘摊成薄厚均匀的长片，放入冰箱冷冻20分钟，让油酥凝固，期间注意查看，不要冻的太硬，用手用力能捏动为好。然后拿出，擀开水油面团，包裹起油酥，擀开后对折，反复三次。每次期间间隔十分钟，释放一下筋力。把酥皮分成8厘米左右的宽条，喷上少许水， 4片叠加起来，轻压使其粘结在一起。
2：再切成1厘米厚的长片。
3：用擀面棍轻轻的擀压成薄片。
4：在包馅心的一面刷上一层蛋液，这样炸制的时候就不会散开，包入榴莲馅心。馅心口味可以自己选择。
5：包成细长的天鹅身体的形状。
6：在一边留出插天鹅脖子的空隙。
7：收口朝下，收口处刷一点蛋液，沾上芝麻，这样在炸制的时候不会散开。
8：在油温120℃时放入，待酥胚浮起，油温升至150℃ ，炸至金黄色捞出。
9：捞出后放在吸油纸上去除多余油分。
10：用饼干面团或者泡芙面团做出天鹅的头和脖子，放入烤箱烤熟。
11：连接到一起，就形成了可爱的天鹅了。
小窍门水油皮面团：低筋面粉600克，蛋黄3个，猪油100克，吉士粉50克。油酥面团：黄油600克，起酥油250克，猪油250克，低筋面粉500克。按水油面团的原料加适量的温水和成面团。油酥的原料也混合一起，用手彻底揉匀，放入平盘摊成薄厚均匀的长片，放入冰箱冷冻20分钟，让油酥凝固，期间注意查看，不要冻的太硬，用手用力能捏动为好。然后拿出，用擀面棍擀开水油面团，包裹起油酥，擀开后对折，反复三次。每次开酥期间要间隔十到二十分钟，释放一下筋力，便于下一次的擀制，否则容易破酥。

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