水晶肘子正宗做法,水晶肘子最好吃的十种做法( 二 ) _主食

2：猪肘先用喷枪烧掉猪毛（这步一般都是买的时候让摊贩帮忙）刮洗干净。也可以自己在家也可以用明火烤一下。然后去掉多余的囊肉（前肘不用）。
3：准备好的粗盐放入锅中，加入一小把花椒粒、2粒八角掰碎、桂皮掰成小段，小火炒至粗盐微微发黄出香味。
4：炒出香味的粗盐稍稍放凉，放入处理好的肘子中
5：里外抹匀。抹匀后盖上保鲜膜放入冰箱腌渍24小时。
6：这是腌渍了24小时的肘子，盐粒基本都沁到肉中。
7：洗净附在肘子上的渣滓。冷水下锅，加入葱段、香叶、八角大火煮沸。
8：大火煮沸后撇去浮沫，浮沫一定要撇干净。
9：撇净浮沫后盖上盖子，改小火煮。
10：煮至用筷子能轻松扎透，关火，放在汤中自然放至到微温。
11：猪肘晾至微温后，用保鲜膜把猪肘裹紧封好，放入冰箱冷藏。猪肘一定要在微温的时候卷紧，凉透了再卷不好成型；注意一定要卷紧，绑紧切出来的肘花会更紧致美观。
12：吃的时候我们做个蘸料：姜切末，大蒜切末、再切一点蒜苗。喜欢吃辣的可以放两个小米辣。
13：切好的小料放入碗中，依次加入生抽、香醋、香油等调料。蘸料可以根据自己的喜好酌情添加。
14：完全凉透的猪肘取出，打开保鲜膜，切成均匀的薄片，带着蘸料一起上桌即好。
15：也可以直接把料汁淋在切好的肘花上~~~
16：夹起一块切好的猪肘，纹理清晰，晶莹剔透！
小窍门尽量买前肘
水晶粽子

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主料西米两百克；
辅料豆沙馅100克；
水晶粽子的做法步骤1：西米拿水泡一下。
2：这是我自己做的豆沙馅。
3：开始包粽。
4：包好了放锅里煮五分钟。
5：煮好了把它捞出来。
6：成品。
小窍门粽子包好了最好放在蒸锅上蒸。这样里边的东西不易外漏。味道要更好一点。
水晶馅包子

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水晶馅肥肉75g
白砂糖30g
面团普通面粉200g
酵母2g
白砂糖15g
水100g
水晶馅包子的做法步骤1：肥肉切丁。
2：放白砂糖腌制，放冰箱冷藏一夜。
3：因为馅很少，这次用的面团也不多，直接就用手工揉面吧。面粉倒入盆中，倒入酵母，白砂糖。
4：倒入水。
5：筷子搅拌成雪花状。
6：用手揉成面团。
7：转移到案板。
8：双手交替继续揉面。
9：揉成光滑的面团。
10：搓条。
11：分成八等份。
12：取一份，擀成中间厚两边薄的包子皮。
13：包入馅料，妈妈说我放的馅太多，大家放个四五颗就好了。
14：放蒸笼发酵，现在22度，发酵一个小时，然后大火蒸20分钟出锅。
15：出锅的包子趁热吃，馅是甜的，肥肉因为腌制过，很脆。
水晶肘花

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主料猪皮500g；剔骨猪肘1个；
辅料盐10g；料酒20g；姜一小块；苏打粉3勺；煮皮冻水2500g；
水晶肘花的做法步骤1：去骨前肘一个，买的时候请师傅把骨头剔除，把皮肉分开，顺着肉纹理，切成几条！加盐10克，料酒一勺，姜片，揉搓入味，冰箱放置数小时！
2：处理猪肉皮！这是个精细活，皮冻的好坏主要在这里！首先猪皮要买那种厚硬有胶质的，软塌塌的猪皮不出冻！把生猪皮内外用刀刮干净，拔净毛，放入开水汆煮两分钟，基本保证每一部位都煮均匀！
3：汆好的猪皮过凉水，用刀刮净内部的油脂层，一定要刮干净，否则成品油乎乎的口感和视觉都很差哦！
4：看，我的刮得很干净吧！这还不行。接下来，用苏打粉揉搓肉皮，然后冲洗，反复几次，直至洗出来的水很清澈，参照图片吧！

水晶肘子正宗做法,水晶肘子最好吃的十种做法( 二 )

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