黑煤球蛋糕做法怎么做才好吃,黑煤球蛋糕做法十种好吃的做法 _下午茶

德普烘焙实验室-煤球蛋糕

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主料鸡蛋2个；牛奶20g；细糖30g·；麦芽酚6g；
辅料色拉油20g；低筋面粉22g；竹炭粉2g；柠檬汁适量；
煤球蛋糕的做法步骤1：.鸡蛋分离出来蛋清和蛋黄，分别到两个盆里面
2：鸡蛋黄中分别加入色拉油、牛奶搅拌均匀
3：把低粉，麦芽粉和竹炭粉加入蛋黄糊中，搅拌均匀
4：蛋清中加柠檬汁，分三次加入糖，用电动打蛋器搅打到提起打蛋笼有直立的小尖角。
5：先把蛋白糊分出三分之一与蛋黄糊搅拌均匀，再倒入剩下的蛋白中搅拌均匀。
6：倒入模具中。在桌子上震几下，震出里面的在气泡。
7：德普烤箱焙烤档145度，中下层，烤30分钟
8：出炉后马上倒扣，放凉后脱模。
9：用粗的吸管扎上眼儿即可。
10：模拟的笑煤球就做好了
小窍门配方中的比例是三个4寸的量；扎孔的时候要等蛋糕彻底变凉之后再扎；
蜂窝煤蛋糕

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主料低筋粉100g；鸡蛋液193g；
辅料竹碳粉6g；白糖50g；山茶油30g；牛奶30g；
蜂窝煤蛋糕的做法步骤1：准备好食材：低筋粉100克、竹碳粉6克、鸡蛋4个、白糖50克、山茶油30克、牛奶30克、
2：首先把100克低粉和6克竹碳粉混合在一起过筛三次
3：把30克牛奶和30克山茶油混合一起用手抽搅打到融合在一起。
4：四个鸡蛋193克磕入厨师机内胆里，加入50克白糖。
5：用厨师机最高档六档开始打蛋。
6：打到把一根牙签插入到蛋糊里一厘米不倒就可以了。
7：把过好筛的粉倒入蛋糊里用硅胶铲翻拌均匀
8：再把融合到一起的油奶混合液倒进去翻拌均匀
9：然后倒入六寸不沾模子里，垫块布用力摔几下震去蛋糊里的气泡。
10：放入上管150度下管140度预热好的烤箱里定时45分钟。
11：定时到了以后及时取出模具用力摔一下然后倒扣晾凉。
12：最后用工具戳一些洞即可。
小窍门据说用去核器戳洞效果好，我买来也试试看。
烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）

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主料鸡蛋5个；低筋面粉90克；
辅料细砂糖80克；纯牛奶50ml；色拉油50ml；
戚风蛋糕的做法步骤1：蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
2：蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
3：最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4：蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5：再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
6：最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7：蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8：最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9：把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10：烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
11：蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
小窍门烤箱：客浦TO5332烤箱成功的关键：1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

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