黑煤球蛋糕做法怎么做才好吃,黑煤球蛋糕做法十种好吃的做法( 三 ) _下午茶

10：再把步骤9的全部倒入蛋白霜里，继续用翻拌的手法搅拌均匀
11：入烤箱前的准备：烤箱160度预热10分钟，把蛋糕模具的底部用锡纸包起来，这样是要防止水浴的时候底部进水，蛋糕模具内部可以涂擦一层黄油，方便成品出模
12：将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分满，轻轻在桌子上磕几下
13：在烤盘里注入大约3cm的水
14：将蛋糕放上水浴烤盘，放入预热好的烤箱，160度，烤30分钟上色后，转145度烤35分钟
15：烤好后带上隔热手套将蛋糕取出，待放凉后，蛋糕会和模具的边边脱离开，这时可以脱模食用，也可以放入冰箱冷藏后食用
小窍门注意：1、蛋清打发时一定不能过，7分湿性发泡就可以了；所谓湿性发泡，就是当提起打蛋器以后，蛋白能够拉出弯曲的尖角；做轻乳酪蛋糕不能将蛋白打发到干性发泡；2、奶酪糊必须不能太稀，要有一定的稠度，要不搅拌的时候，蛋白会容易消泡，所以完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏，直至重新变得浓稠才能下一步；3、混合蛋白霜和奶酪糊的时候，切记不能打圈搅拌，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀；4、混合好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，如果出现很多小气泡或是太稀，那蛋糕就会失败；5、轻乳酪蛋糕采用的是水浴法，烤盘里面的水不能过多也不能过少，要适量（可以看情况，烘烤到30分钟左右时，可以往烤盘里加点冷水，这样也可以防止温度过高，这是烘焙达人教的哟~）；6、出炉后有些回缩和开裂都是属于正常的，不要担心，如果是过于严重的塌陷，那就是蛋清没有打发好；7、出炉的轻乳酪蛋糕冷藏3-4个小时后食用口感更佳。
黑芝麻奥利奥煤球戚风

文章插图
主料鸡蛋6个；低粉70克；熟黑芝麻40克；奥利奥饼干碎60克；细砂糖90克（蛋黄内40克，蛋白内50克）；玉米油50克；香草精几滴；竹炭粉7～10克；牛奶80克；
辅料柠檬汁几滴；
奥利奥煤球戚风的做法步骤1：蛋白蛋黄分离。蛋黄内加入牛奶、玉米油、40克细砂糖，香草精搅拌均匀。
2：筛入低粉，搅拌均匀。
3：熟黑芝麻和奥利奥饼干碎放入料理机打碎打细。
4：筛入到蛋黄糊内，再加入竹炭粉。（我加了7克竹炭粉，还不是太黑，如想要漆黑，我觉得可以再加入2～3克）
5：搅拌成均匀的面糊。
6：蛋白分离到无水无油容器内，加几滴柠檬汁，用打蛋器搅打呈粗泡状，分3次加入50克的细砂糖，以快速方法搅打后蛋白淡渐呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后提起打蛋头，蛋白能拉起一个短小直立的尖角。
7：先取1/3的打发蛋白加在黑黑的蛋黄糊内用刮刀稍微拌和。
8：再加入到剩余的蛋白，轻轻地从容器底部刮起拌匀。
9：倒入到2个6寸模具中，轻轻震出大气泡。
10：烤箱预热，先130度烤30分钟，然后转170度烤20分钟。烤好后立即取出倒扣放凉，脱模后用粗吸管扎出圆孔即可。
11：成品图
12：成品图
13：成品图
小窍门这款蛋糕我做下来，感觉面糊较一般戚风容易消泡，口感也稍扎实些，但味道还是很香很香的，必竟原材料在那儿放着呢。
煤球戚风蛋糕

文章插图
主料蛋黄3个；蛋清3个；低筋面粉35克；熟黑芝麻20克；奥莉奥饼干30克；砂糖30克；玉米油30克；
辅料牛奶40克；
煤球戚风蛋糕的做法步骤1：蛋黄里加入一半白糖，牛奶和玉米油搅拌均匀至白色。
2：筛入低筋面粉翻拌均匀成蛋黄糊。
3：将20克熟芝麻和30克奥利奥饼干一起用料理机打碎。
4：加入蛋黄糊里翻拌均匀。
5：拌好的芝麻饼干蛋黄糊。
6：取个干燥的盆放入蛋清和剩下的白糖，用打蛋器打至硬性发泡。
7：打好的蛋白。
8：取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀。（提前预热好烤箱150度）
9：将蛋黄糊一次性倒入剩余的蛋白里，用上下翻拌均匀。（不能画圈哦！以免蛋白消泡）
10：将拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕膜里，轻震几下。消掉里面气泡。
11：放入预热好的烤箱中层，用上下火150度烤一个小时。（温度视个人烤箱来定）
12：蛋糕出炉马上倒扣至凉却，以免塌陷。
13：取出凉却的蛋糕，并准备好一支粗吸管。
14：用吸管在蛋糕表面上搓上洞洞完成。
15：成品。
空心麻球的做法

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