培根芝士花菜浓汤家常做法,培根芝士花菜浓汤的十种做法( 三 ) _下午茶

芝士培根可颂的做法步骤1：称量好材料，将除牛奶、黄油外的所有材料放到一个盆中，注意酵母不要与糖、盐直接接触。
2：一点点加入牛奶，和成稍硬些的面团（我原本称出60克牛奶，根据面团当时的状态，用了55克）
3：摔打揉搓，面团有一定的延展性，表面已经比较光滑时，加入黄油
4：将黄油揉入面团中，继续摔打面团，到接近扩展阶段的状态。一定不要揉过了，否则，后面的步骤会很难擀薄
5：取一小块面团，测试面团的延展性，无需到扩展阶段
6：立刻将面团擀成正方形的薄片，放到冰箱冷冻室冷冻30分钟以上
7：将黄油切成片，放到保鲜袋中，用擀面仗敲打成正方形薄片，十字法包入到面团中
8：面团表面洒少许高筋粉防沾，用擀面仗擀成长方形的大面片
9：切去面片左右两端，切到露出包裹在内的黄油为好，做好的组织会更好，面片左端向内折三分之一，右折面片折过来，完成一次三折，放冰箱冷冻20分钟，防止发酵，再放冷藏室松驰30分钟，做第二次三折，然后继续冷冻冷藏
10：从冰箱冷藏室将完成二次三折的面团取出，擀开，放上30克马苏里拉奶酪和切成小片的培根。放满面片三分之二的面积
11：完成第三次三折，继续冷冻冷藏。取出面片擀开，因为加了陷的关系，会造成组织粘粘在一起，奶酪的融化，也会造成孔洞大小不均匀，或有大孔洞。
12：擀成4MM厚的面片后，用锋利的小刀面切割面团。底边7厘米，高16厘米的等边三角形
13：从底部卷成，把小尖角压到面团下
14：放到铺了油纸的烤盘上，刷一层蛋液，进行发酵，发酵温度一定不能高了，普通黄油融点低，宁可温度低些，发酵时间长些，也不要图快。我的基本在20度的室温下，发了3个半小时
15：发酵好后，表面再刷一层蛋液，烤箱预热200度，烤15分钟，再转180度，烤5分钟左右。
小窍门1.可颂很娇气，制作可颂一定要有耐心和细心，要想最终组织内的孔洞大小均匀，一定要将黄油片均匀的擀到了面团中。2.最后的发酵也非常关键，前面所有步骤都没问题，很可能会因为最后发酵温度过高黄油融化或发酵不到位，而功亏一篑，如果没有发酵箱，可以在室温下发酵，但发酵时间会比较漫长。发酵前需在可颂表面涂蛋液保湿
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培根芝士花菜浓汤家常做法,培根芝士花菜浓汤的十种做法( 三 )

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