大理纹戚风蛋糕的家常做法,大理纹戚风蛋糕十种好吃的做法( 三 ) _下午茶

辅料红曲粉1/4小勺；
红曲大理石戚风蛋糕的做法步骤1：用料
2：将15克细砂糖倒入蛋黄中
3：搅打均匀
4：加入牛奶，玉米油，搅打均匀
5：泡打粉，低筋粉混合，筛入蛋黄液中
6：搅拌均匀
7：剩下的糖与塔塔粉混合均匀，备用
8：蛋白搅打成粗泡，分三次加入糖与塔塔粉的混合物搅打
9：成带小弯勾的9分发状态
10：取三分之一蛋白到蛋黄糊中
11：稍微拌和
12：倒回剩下的蛋白中
13：拌成均匀面糊
14：取约62克，加入红曲粉
15：轻轻拌成红曲面糊
16：将原味面糊倒入6寸活底圆模中
17：倒入红曲面糊
18：随意翻拌两下
19：轻轻磕出大泡，震平表面
20：放入预热好的烤箱，中下层
21：设置时间40-45分钟
22：上下火140度
23：烘烤结束，出炉后立即倒扣，
24：冷却后翻面
25：脱模
26：将底部与模具底板分离
27：切块食用
小窍门拌和面糊时不能划圈搅拌，以防消泡，影响起发。将两种面糊混合时不宜过多翻拌，以防面糊混合太过均匀，不能形成明显花纹。
大理石戚风蛋糕

文章插图
主料鸡蛋3个；低筋粉68g；牛奶30g；砂糖45g；
辅料色拉油10g；咖啡粉5g；
大理石戚风蛋糕的做法步骤1：蛋黄和蛋白分开，蛋白放到无水无油的盆里面；
2：三个蛋黄先放到一起打碎之后分到两个小盆里面
3：白蛋糕糊的所有配料放进盆里面，其中，白蛋糕糊——蛋黄1.5个，低筋粉35g，牛奶15g，色拉油1小勺
4：手动打蛋器搅拌均匀
5：咖啡蛋糕糊所有配料放进盆里面，其中，咖啡蛋糕糊——蛋黄1.5个，咖啡粉5g，低筋粉33g，牛奶15g，色拉油1小勺
6：手动打蛋器搅拌均匀
7：现在开始打发蛋清，打蛋器的头也要无油无水哦
8：先直接低速搅打，打到粗泡
9：加入15g砂糖
10：打到细腻泡沫
11：加入15g砂糖
【大理纹戚风蛋糕的家常做法,大理纹戚风蛋糕十种好吃的做法】12：最后到稍微有纹路
13：加入15g砂糖
14：然后开高速搅打，一直到有直立的尖尖小角九分发状态，为了避免大泡沫，换成低速十几秒
15：先把蛋白分成两半，然后拿一半里面三分之一的的蛋白放进蛋黄糊里面
16：先拌均匀蛋黄糊，倒回蛋白糊里面，上下翻拌均匀，千万不要画圈哦
17：拌好的蛋糕糊
18：咖啡色蛋糕糊也是同样，拿一半里面三分之一的的蛋白放进蛋黄糊里
19：先拌均匀蛋黄糊，倒回蛋白糊里面，上下翻拌均匀，千万不要画圈哦
20：拌好的蛋糕糊
21：然后先把咖啡色蛋糕糊从高处倒进模具里面
22：白色蛋糕糊盖在上面
23：见证奇迹的时刻！刮刀稍微拌一下，不要太均匀
24：高处磕几下，放到最底层，上火140度下火155度，45分钟即可！出炉后记得马上倒扣！
抹茶大理石戚风蛋糕

文章插图
主料蛋黄30克；细砂糖40克；玉米油17克；牛奶35克；低筋粉45克；泡打粉1/2小勺；塔塔粉1/8小勺；蛋白67克；抹茶粉1小勺；
抹茶大理石戚风蛋糕的做法步骤1：用料
2：将15克细砂糖加入蛋黄
3：搅打均匀
4：加入玉米油与牛奶
5：搅打均匀
6：泡打粉与面粉混合，筛入蛋黄液中
7：以不规则方式搅拌均匀
8：塔塔粉倒入剩下的糖中，拌匀
9：蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物进行搅打
10：成带小弯勾的9分发状态
11：取三分之一蛋白到蛋黄糊中
12：稍微翻拌
13：加入剩下的蛋白
14：拌成均匀面糊
15：取60克面糊，加入抹茶粉
16：轻轻翻拌均匀
17：将原味面糊倒入6寸活底圆模中
18：倒入抹茶面糊
19：轻轻划拉两下
20：磕出大泡，震平表面
21：放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右
22：出炉立即倒扣
23：彻底冷却后翻面
24：脱模
25：翻面看看底部
26：切块食用
小窍门抹茶粉用量可以根据自己喜欢任意调整。拌和面糊时需从底部刮起翻拌，不宜划圈搅拌，以防蛋白消泡影响起发与口感。
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大理纹戚风蛋糕的家常做法,大理纹戚风蛋糕十种好吃的做法( 三 )

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