炒鸡块时鸡最好是焯水 。需要用冷水焯水,最后焯水好的鸡肉,可以用温水清洗,让鸡肉吃着更有劲道,但是千万不要用热水焯水,不然鸡肉吃着不嫩,而且腥膻味是不能完全去除的 。
炖鸡汤时,鸡可以不焯水,可以在炖鸡汤时,加点红枣、人参等食材,可以去掉鸡汤中的异味,这样炖出来的鸡汤,能最大限度的保存鸡肉的营养 。
【鸡要不要焯水】如果觉得炖鸡汤不焯水不放心,也可以把整只鸡浸泡2小时,再放到热水中快速焯水一下,再炖煮也行,不过会流失营养 。
要注意的是,千万不要将焯水后的鸡肉捞入凉水盆内清洗,滚烫的肉块遇到凉水,热胀冷缩原理,会使鸡块回缩,这样炖出来的鸡肉,肉质发硬、发柴 。
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