红小厨佛跳墙佛跳墙图片

广东佛跳墙的做法最正宗的做法佛跳墙的做法
这道菜可能我今年做过的最麻烦的一道菜?? ，但是看着家人都捧场，辛苦了2-3天准备，也算值了
用料
花胶3只
海参6条
干贝15粒
虾干15颗
对虾3只
响螺肉2片
鲍鱼干6只
鸡肉半只
猪蹄250克
排骨250克
白菜100克
冬笋100克
大葱半根
姜适量
蒜适量
西兰花3朵
生抽适量
盐适量
冰糖适量
花菇4朵
竹荪4条
羊肚菌10个
虾滑适量
火腿20克
黄酒30毫升
佛跳墙的做法
泡发所有的海鲜食材，海参和鲍鱼仔提前两天泡发，花胶隔水干蒸15分钟后，放冷水里泡发24小时左右。其他海鲜材料泡发1晚上洗净即可，鲍鱼干泡发后洗净切花。
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洗净鸡肉，猪蹄和排骨
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把鸡肉排骨和猪蹄焯水一下
把鸡肉排骨和猪蹄放入砂锅中，加适量姜片，大葱和火腿，加2.5升左右水，大火煮开后，小火煮4-6个小时。
煮到汤变成最初的一半左右的浓汤即可。
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在煮高汤期间，我们来处理其他的：花菇泡发2个小时后洗净切花，竹荪泡30分钟左右洗净。羊肚菌泡30分钟左右洗净，然后可以把虾滑酿进花胶，竹荪或者羊肚菌中。
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冬笋切片焯水一下
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鹌鹑蛋煮熟后剥壳，白菜切段，西兰花洗净。
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锅里放适量油，放入姜蒜炒香后，倒入所有过滤干水的海鲜食材翻炒几下，加入生抽，黄酒和冰糖，然后加入一点之前熬好的高汤焖煮15分钟左右即可。
开始把姜片，冬笋和白菜铺在锅底，然后加入之前烧好的鸡肉排骨和猪蹄，然后加入鹌鹑蛋等所有食材依次摆放好。
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最后倒入熬汤的高汤和炒过海鲜食材的汤汁。
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大火煮开后，小火焖2个小时左右即可。
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看起来很鲜美吧？我闻了一天的香味，都快闻饱了，哈哈
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大口吃一个酿了虾滑的羊肚菌！太鲜美嫩滑了！
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文章插图
怎样做佛跳墙这道菜用料
主料
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鲍鱼(干)适量
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海参适量
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牛蹄筋适量
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鱼翅适量
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冬笋适量
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鹌鹑蛋适量
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花胶适量
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响螺肉适量
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三黄鸡适量
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花菇适量
辅料
金华火腿
适量
高汤
适量
盐
少许
佛跳墙的做法
1.
准备工序：
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2.
把干鲍鱼放入电饭煲煮开五分钟后点保温，八个小时后再煮开五分钟再次保温八个小时，这时候鲍鱼已经发好变大，在鲍鱼表面切十字花，透凉放入乐扣放入冰箱保鲜。
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3.
冷锅冷油放入干的牛蹄筋最小火泡着，慢慢的开始起泡沫让蹄筋慢慢变形变粗后捞出；加入更多油转大火，油温够热后投入牛蹄筋炸到金黄色，用筷子可扎破的时候捞出，放入清水锅小火煮十五分钟，关火后焖发五个小时，然后换水后重复上一步骤一次，这时候蹄筋就发的白胖白胖，无硬芯，同样放入乐扣保鲜。
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4.
海参常规泡发。先用纯净水泡两天，放入冰箱，天天换水。等泡软把海参肚子里的脏东西去掉，然后用干净无油的锅冷水下海参，煮开后转小火煮30分钟，关火焖至水凉，把海参捞出再用纯净水泡两天即可。

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