小野二郎酒店小野二郎

寿司之神二郎96岁还在做吗出生于1925年的小野二郎，今年已经94岁了。
年纪近一百岁的老人，仍然保持一丝不苟的专业态度和程度，站在寿司台前全神贯注为客人一贯一贯捏寿司，无论从什么角度来看，都是令人心生敬畏与无限感动的事情。
小野二郎被评为了年纪最大的米其林三星厨师，在日本国内的地位相当崇高，是国宝级人物。
【小野二郎酒店小野二郎】谢霆锋在其担任主厨加主持的综艺《锋味》中，带好友周杰伦探访了寿司之神本店，一向见过大世面的周杰伦甚至都紧张到结巴。刚坐下来就让周杰伦用毛巾擦手，周杰伦也是像个听话的孩子一般老实的按吩咐做事。
每一个到店的客人都能全方位感受到二郎对于寿司的这份执着。这也是让周董不由自主紧张的原因吧。
二郎捏寿司有他自己的门道。好的寿司力道都集中于表面，小野二郎迅速一握，手放开的时候寿司就会轻轻下沉。寿司的中间是松软的，每一粒米饭都是悬浮着的状态。
在捏寿司的时候，老爷子一直保持着自己的节奏，一边捏一边琢磨是否达到最佳效果。他的手非常敏感，一直在探索和锻炼手的敏感度，来保证对力道的准确控制。
即使到了这个年纪，老爷子仍然比任何年轻人都努力地在握寿司，寿司就像他努力的结晶。
除了对于「捏寿司」这件事情的精益求精，对于食材的处理是二郎寿司更为本质的厉害之处。
比如章鱼在采购回来后便需要不间断地搓揉一小时，这能把纤维揉断，并发挥出肉质中绵软的弹力和浓厚的风味。
虾的处理更加细腻，一般寿司店都是采取提前煮好备用的方法，二郎要求在做寿司之前才下锅煮，然后淋上冷水使其冷却，当场做成寿司。
大概没有人能做到他这样,在一个寿司中，注入无数情感了，与其说去吃寿司，不如说去吃那份心思。
在天妇罗界同被称神的早乙女哲哉，已经吃了五千多次小野二郎的寿司，花了几千万日元。
早乙女评价说，去二郎的店里，不单单是为了吃寿司，还有他反应在寿司中的生活态度和美学。他对待鱼肉的用心，对待米饭的用心，对待生活的的态度，都在小小一贯寿司中。
由于年纪的不可抗力，二郎的心脏变得衰弱。所以二郎如今只在晚上工作，白天的店交给弟子们打理。
自从患了狭心症以后，每当天气变坏，二郎的心脏都会隐隐作痛。担心二郎身体的弟子在后厨为他放了凳子，即使在弟子们准备食材的时候，二郎也并没有坐下，因为他规定营业时间必须站着。
医生嘱咐他必须控制工作量。但二郎觉得在家里看电视节目简直太无聊了，还不如去店里工作。
二郎说，如果可以的话，希望用这双手握寿司到一百岁。
谨以小野次郎的一句话作为本篇结尾：“我会继续向上，努力达到巅峰。但没有人知道巅峰在哪里。”
众所周知，「寿司之神」数寄屋桥次郎银座本店非常非常非常之难订，只有十席座位，之前还可以请日本高档集团酒店帮忙预定，最近两年连东京半岛酒店都预定不到了。许多寿司爱好者从想要去到真正成行花费了数年的时间。
但凡是吃过的人都会赞同，这是“值得一生等待的寿司” 。
在这么艰难的情况下，日本美食Japan Foodie团队仍然提供寿司之神本店的预订服务，里面还包含了「东京市区酒店的奔驰车往返接送服务」，可以说是非常贴心了，毕竟日本打车真是又贵又麻烦呐。
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文章插图
寿司之神：小野二郎的米其林精神:执著、坚持、精进次郎寿司记事
春夏时节的寿司配料
出场的海鲜
小肌、新子、沙丁鱼、竹?鱼、真鲽、小鲈鱼、鲈鱼、岛鲹、小鰤鱼、小墨鱼、软丝、鸟蛤、鲍鱼、穴子、虾蛄、鲣鱼
新生的鲣鱼和回游鲣鱼的口感，就像新芽和枫叶、樱花和菊花的差别所以秋天是不做鲣鱼握寿司的。
东京梅花还在零星绽放之际，寿司店用来盛装食材的木盒里早已春意盎然。正觉得鸟蛤吃起来益发厚实软Q，期待已久的初鲣已开始登场。虾蛄、竹?鱼、真鲽和鲍鱼的季节也是脚步将近。接着，当新子和小墨鱼出现时，就是盛夏来临了。在这样的季节，「数寄屋桥次郎」的当家小野二郎会怎么处理这些当令的渔获呢？
亮皮鱼类／小肌、新子
「握寿司的天王」让喉咙发出声音

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