小野二郎酒店小野二郎( 六 )

每天，小野二郎的寿司店会提前安排客人的座次，把食客按照年龄、男女、状态调整好位置。这样，在上寿司的时候，后厨能够记得男女的顺序，从而捏出食量不同的寿司。“这样不会打乱吃寿司的节奏。”小野二郎说。
二郎会站在寿司台前，亲手给每位客人捏寿司，工作的时候小野二郎表情严肃，专注，时空仿佛凝住，一切充满神圣的仪式感，以至于很多在店里用餐的客户会感到紧张。
小野二郎捏寿司的手法如行云流水，充满节奏感，动作干脆利落，灵活自如，手指如同在跳舞一般，寿司经过二郎的手，好像有了灵气，有顾客说你甚至可以感觉到寿司在呼吸。
做好寿司后，伙计会跑步端上来。
因为做好的寿司必须立刻享用，此刻寿司的温度接近人体的温度，口感最佳。小野二郎认为寿司摆放的时间不应超过三秒钟，因为这样会使寿司的温度发生变化，影响口感。
所以在这里吃饭也需要全神贯注，一丝不苟。因为上菜速度很快，用餐的时间很短，客户吃一顿饭的时间大概只有30分钟。
小野二郎在2003年，研发了自己独特的上菜程序，他设计出寿司的最佳赏味顺序：第一乐章是经典寿司，比如三文鱼、比目鱼；然后是第二乐章“即兴”，按照时令海鲜上食物，比如针鱼、章鱼；最后一个乐章是一些传统菜式，比如海鳗、煎蛋糕。寿司如音乐般流动，每一口你都能品味到二郎的生活理念。
这些听起来让顾客感动不已、融化入二郎血液中的操作法则成就了他“寿司之神”的美誉。
每次顾客吃完饭，小野二郎和长子桢一都会在门口鞠躬，送客户离开。
看到顾客吃到美食后满意的表情，是小野二郎最开心的事情。
独一无二的产品，完美的用餐体验，来自于小野二郎对细节近乎苛刻的极致追求。
小野二郎非常注重细节，各环节都力求做到极致。包括前台的餐具摆放，茶具都有严苛的要求，甚至包括客人看不到的调料盒，配菜箱，刀具，团扇。
芥末只挑选伊豆半岛的野生山葵，用特定的力道和速度研磨特定的数量。
配菜箱是专门定制的，里面有竹底，高档奢华。
生姜片经过腌制后的酸味和辛辣进入到嘴里的口感要圆润柔和，清爽。
陶瓷餐具是请名家制作，小野二郎本人也亲自参与设计。
外面的布帘也会根据季节定期更换。
做寿司最难的部分是什么呢？
其实不是前台的捏制，而是食材的准备。
小野二郎说当食材准备好的时候，寿司已经完成了95% 。
70岁之前，小野二郎都是亲自到银座附近的筑地市场挑选食材。后来因为心脏的原因，现在，二郎长子祯一每天早上骑车去筑地市场购买新鲜食材。
与二郎的寿司店合作的海鲜商人，都是只卖单一食材的专家——卖虾的只卖虾，卖章鱼的只卖章鱼，卖海鳗的只卖海鳗。
“整个市场每天只有大概三公斤的野生虾，我会全部留给他。”卖虾的老板说。
“最好的郁鱼，只有一条。我们卖给他。”郁鱼老板说。
米店老板拒绝了大饭店订单，把最好的大米留给他，他说只有小野二郎才会煮好这最好的米。
二郎采购食材只关注品质，不管价格。可以毫不夸张的说，对食材品质的高要求，是小野二郎完美寿司的关键。
注重细节，追求完美，是所有成功者的秘诀。
就像以追求完美而著称的乔布斯，也是如此。
乔布斯从小受到关于好产品的理念熏陶，也就是今天被盛赞的工匠精神： “一名好的木匠会在壁柜的背部也用上最好的木板。”
这种秉持细节完美的理念，让乔布斯坚持在苹果的产品设计上不断追求完美：尝试最好的配件，追求漂亮的外观设计、惊艳的功能等。
更让人敬佩的是，他在人们看不到的地方也同样追求完美。当打开iPhone手机，手机用户会被里面精致的线路设计和布置感动—— 即使在没有人看到的“壁柜背部”，苹果也一如既往地呈现出无与伦比的美感与精致。
乔布斯曾放言，5年之内iPhone将不可超越。事实的确如此，并非他狂妄自大，iPhone无人企及的原因就在于它能将产品做到极致，这样的产品空前绝后，很难超越。
如果我们在做事情的时候，都有二郎、乔布斯这样追求极致的精神，那么不成功都难。
为了给顾客提供最好的寿司，除了对细节极致的追求，小野二郎还一直努力精进，对寿司的技艺不断改进，力求做出更加完美的作品。

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