西北菜红烧鲤鱼的做法是：首先清除内脏，拍碎蒜瓣，姜葱备用 。加少许盐和料酒腌制10分钟，然后鱼身上拍少于面粉，放入锅内炸至两面微黄出锅，留底油，将葱姜蒜炒香放入之前煎好的鱼 。最后大火5分钟，待汤汁烧完即可出盘 。
鲤鱼，中文别名鲤拐子、鲤子、毛子，红鱼 。鲤科(Cyprinidae)中粗强的褐色鱼，学名Cyprinuscarpio 。原产亚洲，后引进欧洲、北美以及其他地区，杂食性 。鲤鱼鳞大，上腭两侧各有二须，单独或成小群地生活于平静且水草丛生的泥底的池塘、湖泊、河流中 。在水域不大的地方有洄游的习性 。
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