1、颜色 。对于绿色叶子类的蔬菜首先要看叶子的颜色 ， 越绿的叶子表示越新鲜 ， 也就是蔬菜越接近它本身的颜色越新鲜 ， 越好；
2、形状 。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、扭曲等异常形态 ， 有的蔬菜由于使用了激素物质 ， 会长成畸形；
3、气味 。不法商贩为了使蔬菜更好看 ， 用化学药剂进行浸泡 ， 如硫、硝等 ， 这些物质有异味 ， 而且不容易被冲洗掉 。

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