1、泡发时间 。干银耳要用温水泡发1小时以上 ， 如果用冷水 ， 就需要泡发3-4小时 。只有充分浸泡好了 ， 银耳才能快速出胶 。
2、炖煮形状 。泡发后 ， 把银耳撕碎 ， 越碎越容易出胶 ， 很多人这步没做到位 ， 后面就很难炖出胶了 。
3、炖煮水量 。把握好水量一次就将水加足 ， 不要过多 ， 没过银耳三分之一就可以了 。后期再加水会冲淡胶质 ， 还可能煮不糯 。
4、炖煮火候 。要大火煮沸后再转小火慢炖 ， 这样的银耳香味保存的更浓 。
5、炖煮时间 。银耳要煮够时间才能出胶 ， 所以炖煮的时间一定要够长 ， 正常的话 ， 也都需要2-3个小时 。
6、最好用新鲜的活耳炖煮 。如果选择新鲜的活耳当食材炖煮就没有这样的烦恼啦 。用活耳炖煮 ， 不仅能10分钟出胶 ， 而且口感也会更加软糯顺滑哦 。

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