在古代，世界各地的人们首先饮用的是发酵酒，如中国的黄酒、苏美尔的啤酒、希腊的葡萄酒等等 。
发酵酒通过酵母菌产生酒精（乙醇），乙醇的浓度升高到一定程度后，就会杀死酵母菌，无法进一步发酵产生酒精 。
单纯的发酵酒不会超过24度 。
酒度是按照乙醇的体积占比来计算的，不是按照乙醇重量占比来计算的，常温下乙醇对水的相对密度是0.8 。
度数大的发酵酒，比如日本的清酒，高的可达20度以上；西班牙的雪莉葡萄酒，高的也可达20度以上 。
酒虫上瘾之后，人们总想进一步提高酒精度 。不能继续采用发酵法，而是要用蒸馏法 。酒精的沸点是78摄氏度度，水的沸点是100度 。将酒精水溶液加热，首先蒸发出来的是乙醇，再把乙醇蒸汽冷凝收集，就变成了高浓度的酒精 。
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白兰地蒸馏酒
蒸馏酒的基本原理都是如此 。
世界有六大蒸馏酒：中国白酒，俄罗斯伏特加，苏格兰威士忌，法国白兰地，荷兰金酒（杜松子酒），加勒比群岛朗姆酒 。
蒸馏酒的标准：必须是蒸馏产生的，并且酒度在40度以上 。
这些蒸馏酒的技术起源可以追溯到两个独立的源头：一个是中国的辽国，一个是阿维森纳时代的波斯 。
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辽国酒壶
1，辽国时代烧酒的规模化生产《水浒传》讲北宋末年的武松，在景阳冈打虎之前，连喝了十八碗，即使按照十度的发酵酒计算，也相当于喝了二斤烧酒 。
很多人受到李时珍《本草纲目》的误导，以为中国一直到了元朝才有高度数的蒸馏酒 。
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李时珍
《本草纲目》记载：
烧酒非古法也，自元代始创其法，其法用浓酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸败之酒，皆可蒸烧 。近时惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麦，蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓洌，盖酒露也 。李时珍是医药学家，对历史并不是很在行，他还在《本草纲目》记载了类似白兰地的蒸馏葡萄酒：
葡萄酒有两样，酿成者味佳，有如烧酒法者有大毒 。酿者取汁同麴酿酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，红色可爱，古者西域造之，唐时破高昌始得其法 。唐破高昌，根据唐史是在贞观14年（公元640年） 。根据李时珍的记载，唐朝时期，西域的高昌国（今吐鲁番）就已经有蒸馏葡萄酒了 。
具体的做法是先酿成葡萄酒，再进行液态蒸馏，得到类似白兰地的葡萄酒 。李时珍认为这种葡萄酒如同烧酒，有大毒 。
但古代中国汉地很少产酿酒用葡萄，葡萄酒也没有成为主流，蒸馏葡萄酒也许湮没在历史尘埃之中了 。
李时珍对蒸馏葡萄酒的记载也是一件孤证，还需要更多的考古证据 。
中国是最早使用蒸馏炊具的国家之一，商朝时期就有甑的青铜器 。
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青铜甑
中国的蒸馏酒很有可能是道士炼丹时发明的 。
东晋的葛洪，在《神仙传》中记载，东汉桓帝时的王远，修道成功，想度弟子蔡经，就对其家人说：
吾欲赐汝辈酒，此酒乃出天厨，其味醇酿，非俗人所宜饮，饮之或能烂肠，今当以水合之，汝辈勿怪也 。秒懂生活扩展阅读
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